【《乌龙茶制作工艺要点分析》1400字】 .pdf

乌龙茶制作工艺要点分析

一、乌龙茶的传说

福建是我国乌龙茶之父，主产于闽南、闽北。鸟龙茶为

乌龙茶品类之统称，亦为历史茶名和茶树品种名。现在我们

所见到的许多名茶都与乌龙茶有关。如铁观音就是福建安溪

所产的，铁观音是我国着名的乌龙茶。从名字上来看，乌龙

亦为远东之龙，而中华民族则自称为龙的传人。所以这款茶

名是个很美的意象。它传递着阳刚之气与力量感。

乌龙茶名称的来历，早为闽南安溪县流传的两个民间传

。一个传是因为蟒蛇攀缠茶树所致。据《安溪县志》记

载：“龙为百虫之首，其形如蛇；茶亦食之故谓之乌龙。

并因人们善龙厌”蛇”而命名为乌龙茶”。传很早以前，

鸟龙茶原是种野生茶树，株高叶茂。长得像把凉伞撑开了。

奇怪的是，每到采茶时节，这茶树上常常会被一条粗蟒蛇攀

缠。象似沉浸于树中，又似在保护这茶树。但是，这蟒蛇心

地善良。所以茶树生长得很旺盛。有一年，茶树开花结籽时。

却遭到了那只大毒蛇的攻击。结果，茶树全株死亡，只有一

株幸存下来。千万不要伤害别人。每当有人前来采茶的时候,

他都会乖乖的离开茶树。人们从这茶树上采摘下来的茶，条

形肥壮、黑润油润、芳香扑鼻、滋味醇甘、风味独特。后来,

随着茶树种植面积扩大和气候条件的变化，这条毒蛇渐渐失

去了踪影。但茶树上那棵大树却依然郁郁葱葱。当地人为与

其他茶树品种相区别。再联想到茶树上的大蟒蛇。就为它起

了个茶名。因为当地人喜欢“龙〃却很讨厌蛇〃的缘故。人们为

了纪念这只茶树，将其命名为乌龙茶〃。它不仅没有受到伤

害，反而生长得更加旺盛。后来，这茶叶也就成了乌龙茶。

此后，乌龙茶代代相传。

二、乌龙茶制作工艺要点

有效地实施技术并有针对性地进行选择，是改善茶叶口

感的一个重要通道，只有保证了技术，才能使茶叶质量达到

最佳状态，应该与观众的需求相适应。一般乌龙茶做青原

则是看天做青与看青做青相结合，依据不同种类来决定做青

手法，其中包括摇青转数，摊凉时长，摊叶厚度安排等，依

据环境及诧异地做青程度进行有效调整，确保茶叶品质。在

做青时还需要考虑到茶树品种等因素对其质量带来影响，做

好相应处理工作，以保证茶饮产品能够满足大众对于高品质

的追求。所以做好做青是非常必要的。就清香型乌龙茶

而言，清香型乌龙茶的做青就是要从如下几个环节入手。

首先就是晒青环节了，把茶叶按照不同种类和批次进行

及时晒绿，基本全天都要晒青，这个环节中茶叶晒轻减率要

达到4%-5%左右。

接下来就是摇青环节了，在这个环节中按照清香型乌龙

茶对茶叶品质的要求要轻轻摇青，最多只能摇三次，第一次

摇青时间比较短，出现青气必须立即停止，第二次力道增加,

青气出现得更浓，第三次刺激茶叶香气，要注意一摇和二摇

摇出的青气要完全退去后才能进行三摇，经过薄摊等过程青

气就会退去。

下一步要考虑凉青环节摇青环节中还涉及凉青，但凉青

时间比较短，三摇后凉青环节需8-16个小时，不同类型乌

龙茶凉青时间不同，最多可能要16个小时以上，才能使茶

叶有效发酵并出现红边。

紧接着是杀青环节，90型燃气式炒青机杀青，温度控制

在260-280之间，当茶与茶之间摩擦声音脆嫩，含水量能有

效控制在50%左右时即停，将茶冷却散热。

杀青完成后回潮包揉，回潮环节采用布巾或符合使用要

求的塑料袋回潮以保证茶叶各部位水分一致后再包揉，此环

节需保证包揉时间及茶叶外形。

低温干燥环节为最后一步需重点关注，此阶段应控制好

茶叶含水量，尽量达到5%-6%,保证茶叶颜色及口感，采用自

动烘干机或燃气手拉百叶窗式烘干机干燥，保证茶叶质量。