新高考生物总复习专题20发酵工程教学课件.ppt

易混易错????1.“陈泡菜水”中含有较多的乳酸菌,加入后相当于接种。2.将盐水煮沸可除去盐水中的O2,同时还可杀灭盐水中的微生物(除氧杀菌);冷却的目

的是防止盐水温度过高杀死坛内的乳酸菌。3.泡菜“咸而不酸”可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等导致泡菜未能正常发酵。果酒制作菌种果皮表面的野生型酵母菌(兼性厌氧型真核生物),酿酒酵母的最适生长温度约为28℃原理C6H12O6?2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量发酵条件温度:18~30℃;气体:前期有氧大量繁殖,后期无氧酒精发酵检测酒精+酸性重铬酸钾溶液→橙色变灰绿色果醋制作菌种空气中的醋酸菌(好氧型原核生物)原理(1)当O2、糖源充足时:C6H12O6+2O2?2CH3COOH(乙酸)+2H2O+2CO2+能量(2)当缺少糖源(O2充足)时:C2H5OH(酒精)+O2?CH3COOH(乙酸)+H2O+能量发酵条件温度:30~35℃气体:发酵过程均需有氧气通入检测闻(发酵液是否有酸味)2.制作果酒和果醋过程?知识归纳????果酒和果醋制作过程中的注意事项(1)葡萄应先冲洗再去除枝梗,避免去枝梗时葡萄破损,引起杂菌污染。(2)瓶中留约1/3空间,可为发酵初期酵母菌大量繁殖提供O2,并防止发酵过程中产生的

CO2造成发酵液溢出。(3)果酒发酵过程中会产生CO2导致瓶内气压升高,需拧松瓶盖放气,但不要完全打开,

否则可能会被杂菌污染。(4)清洗干净的发酵瓶、榨汁机等器具需用体积分数为70%的酒精消毒。考点2微生物的培养技术及应用一、培养基1.培养基的成分营养物质来源主要功能碳源无机碳源CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳无机物构成细胞物质和一些代谢产物;有机碳源既是碳源又是能源有机碳源糖类、脂质、蛋白质、有机酸、牛肉膏、蛋白胨等氮源无机氮源NH3、硝酸盐、N2等合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物有机氮源蛋白胨、尿素、氨基酸等特殊营养物质维生素、氨基酸、碱基等参与酶和核酸的形成;参与代谢过程中的酶促反应知识归纳????1.培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。2.培养霉菌时,一般需要将培养基调至酸性。3.培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。4.培养厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。2.培养基的类型(1)培养基的分类依据及应用易混易错????与液体培养基相比,固体培养基还需要添加凝固剂,如琼脂。(2)选择培养基和鉴别培养基的实例对比类型实例选择培养基基础培养基+青霉素→分离酵母菌等真菌基础培养基+高浓度食盐→分离金黄色葡萄球菌无碳源培养基→分离自养微生物以尿素为唯一氮源→分离分解尿素的细菌无氮源培养基→分离固氮微生物以石油为唯一碳源→分离能消除石油污染的微生物鉴别培养基伊红—亚甲蓝琼脂培养基鉴别大肠杆菌→菌落呈深紫色,并带有金属光泽油脂培养基鉴别产脂肪酶菌株→由淡红色变成深红色H2S试验培养基鉴别产H2S菌株→产生黑色沉淀加入酚红指示剂的培养基鉴别分解尿素的微生物→菌落周围变成红色加入刚果红的培养基鉴别纤维素分解菌→菌落周围产生透明圈注:根据透明圈直径与菌落直径的比值,可以判断纤维素分解菌分解纤维素的能力,比值越大,分解能力越强知识拓展????1.半固体培养基的穿刺培养:将接种针深插至半固体培养基中进行接种以培养微生物的一种方法,常用于厌氧或兼性厌氧微生物的培养,根据微生物自穿刺部位的扩散状况来了解微生物的运动性能。2.基础培养基、完全培养基、补充培养基的区别:(1)基础培养基仅能满足野生型菌株

的生长需要;(2)完全培养基可满足一切营养缺陷型菌株的生长需要;(3)补充培养基能

满足相应的营养缺陷型菌株的生长需要。二、无菌技术——消毒和灭菌1.消毒:使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。种类方法应用范围煮沸消毒法100℃煮沸5~6min家庭餐具等生活用品的消毒巴氏消毒法63~65℃消毒30min或72~76℃

处理15s或80~85℃处理10~15s牛奶等一些不耐高温的液体紫外线消毒紫外线照射30min接种室、接种箱、超净工作台等化学药物消毒用酒精擦试双手、用氯气消毒水源等生物消毒法有的微生物能寄生于多种细菌体内,使细菌裂解可用于净化污水、污泥小表达1.与煮沸消毒法相比,对鲜牛奶采用巴氏消毒法有何优点????? 2.利用紫外线消毒时,如何增强消毒的效果????? ???? 答案:1.用巴氏消毒法消毒牛奶,可以杀死牛奶中的绝