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食品安全与日常饮食教

学大纲

CompanyDocumentnumber：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

《食品安全与日常饮食》教学大纲

一、课程说明

1.课程中文名称：食品安全与日常饮食

2.课程总学时数：36

3.本课程的性质、地位和作用

食品安全关系到我们的日常生活，特别是对于处于发育阶段的青少年，正

确的食品安全意识以及合理的日常饮食对他们身体健康很重要。

食品安全与日常饮食作为公共选修课程，从食物供应链各环节的食品安全

问题出发，通过探究在食品在原料、加工、流通消费、管理等环节所出现的安

全问题从而学会如何安排日常饮食。该课程旨在让学生提高关于食品安全意

识，学会健康饮食。

二、教学基本要求

1.本课程的目的、任务

食品安全与日常饮食课程的主要任务是：通过阐述环境污染对食品安全性

的影响；生物因素引起的食品安全问题；食品加工过程中形成的有害物；食品

安全风险分析；食品安全危机管理食品安全标准等，让学生了解掌握关于食品

安全的知识，学会健康饮食。

2.本课程的教学要求

对于高职生来说，经过大学阶段的对食品安全的学习，了解掌握以下内

容：

（1）食品安全的概念

（2）环境与食品安全的联系

（3）食品加工存在的食品安全问题

（4）食品营养与膳食平衡

（5）食品流通与食品安全

（6）食品安全管理与控制的相关体系

三、学时分配

说明：共36个学时，共十三章。

学时数

章节

教学内容实践、实

（序号）理论总学时

验

第一、二食品安全的概念与现状，环境与食品安全3

章的联系

第三章农业生产过程与食品安全21

第四章食品中的天然毒素21

第五章食品的有害微生物和寄生虫污染21

第六章食品加工与食品安全21

第七章包装材料及容器的安全性21

第八章食品流通与食品安全3

第九章合理营养的基本知识31

第十章膳食平衡31

第十一章合理烹饪31

第十二、三章食品安全管理、控制体系3

合计28836

四、课程内容

第一、二章绪论与环境与食品安全（3学时）

教学内容：

1.食品安全的概念和内涵

2.国内外食品安