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食品质量与安全知识点

★食品质量与安全

1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，

或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了

质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉

中抽掉脂肪等。

2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸

钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对

影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

禁止生产经营的食品包括下列类别：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对

人体健康有害的;

3、含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过

国家限定标准的;

4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及

其制品;

6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污

染的;

7、掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将

非食品当作食品的;

9、超过保质期限的;

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治

区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;

11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或

者农药残留超过国家规定容许量的;

12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却

难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方

式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市

场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、

低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的

草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜

绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂

白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装

熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能

对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的

食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些

企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的

食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆

制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

应建立出入库制度，做到先进先出;各类食品分类存放，标

志明显,防止交叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防

腐、防鼠、防虫、防蝇。

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标

识不全的食品;

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;

不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质

食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有

的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不

随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病

菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗

干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅

凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水

最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;

不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散

发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造

成食物