《清水锁鲜笋加工技术规程》.pdf

ICS65.020.20

CCSB31

T/YBZX

团体标准

T/YBZXXXX—2024

清水锁鲜笋加工技术规程

Technicalspecificationsforprocessingfreshbambooshootswith

clearwaterlock

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

宜宾市竹产业协会发布

T/YBZXXXX—2024

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4总体要求3

原料要求3

辅料要求3

生产环境及设备要求4

5工艺流程及技术要求4

工艺流程4

技术要求4

6标志、标签5

7运输、贮存和保质期5

运输、贮存5

保质期5

8记录保存5

I

T/YBZXXXX—2024

清水锁鲜笋加工技术规程

1范围

本文件规定了清水锁鲜笋的总体要求、工艺流程及技术要求、标志、标签、运输、贮存和保质期、

记录保存。

本文件适用于清水锁鲜笋的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

清水锁鲜笋freshbambooshootswithclearwater

以苦竹笋、雷竹笋、屏山方竹笋、水竹笋、楠竹笋等新鲜食用竹笋为原料，经去壳、漂洗、杀青等

加工处理后，其中杀青时间在5min以内，再经包装、密封、杀菌制成的清水笋产品。

4总体要求

原料要求

清水锁鲜笋所用竹笋原料应无腐烂霉变、无虫害、无异物、无变软，并应符合GB2762、GB2763的

规定。

辅料要求

清水锁鲜笋所用辅料要求如下：

a)水应符合GB5749的规定；

b)食品添加剂应符合GB2760的规定；

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