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pH对热处理状态下κ-酪蛋白水解作用和凝乳酶凝胶脱脂乳作用的影响
EffectofpHatheattreatmentonthehydrolysisofk-caseinandthegelationofskimmilkbychymosin
名目
摘要 2
简介 2
材料和方法 3
牛奶供给 3
调整pH值、热处理和pH值的再度调整 4
对牛奶样品的凝乳酶作用的监测 4
流变特性 4
离心分别 4
凝胶电泳和光密度分析法 4
结果与争论 5
致谢 7
牛奶的pH重调，酪蛋白在胶体相和血清相之间的
分布
摘要
脱脂牛奶是指牛奶在调整
脱脂牛奶是指牛奶在调整
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