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1.不要把菠菜和豆腐放在一起做菜

菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的。一斤菠菜，约含胡萝卜素(制造维生素

A的原料)133克;含维生素C138克，比大家熟知的西红柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜

对健康很有好处，对贫血、高血压、软骨病和牙出血等病症也有很好的疗效。

菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化镁(卤水MgCI2)或石

膏(CaSO4)与草酸相遇就发生了化学反应，生成了不溶入水的草酸镁或草酸钙，沉积在血管

壁上，影响血液循环，这一点对儿童的正常发育影响特别大。菠菜中的草酸还影响儿童对钙

的吸收。但菠菜的这个缺点是可以补救的，只要先用热水将菠菜掏一遍，再放入凉水中浸泡

20分钟左右，这样一来绝大多数的草酸就浸出来了。

2.锅炉水能喝么?

家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么

原因呢?我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐

的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧

气结合，早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。现代医学已证明，

亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。所以，蒸锅水不能喝。

附：卫生饮水与化学

在炉上长时间沸腾的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮开过久，水中多含

不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出

现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡

人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有

害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤化烃含量由原

来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮

沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%。当水温达到100℃，这两种有害物质

会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。

3.人们在购买羊肉时，常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度，道理何在?

由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜

肉呈鲜红色。随着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。

4.10种食物不宜多吃

松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。

臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢

等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。

味精:每人每天味精摄入不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限

制了必需的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统

也会带来不良影响。

方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。

葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。

菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而

引起人体锌与钙的缺乏。

猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致

动脉硬化并加重心血管疾病。

烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。

腌菜:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。

油条:油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑

及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。

常吃解毒食物有益健康

猪血：我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功能。

现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分

解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体

外。

海带：中医认为海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降压。海带还有预防

白血病(血癌)的作用。

胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素

A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞子的浓度，加速体内

汞离子的排除，故有驱汞作用。

5.食品的色、香、味

食品的颜色，