某餐饮管理有限公司新开门店运营手册.docx

福成肥牛餐饮管理管控有限公司

新

开

店

手

册

第1版

目录

1新开门店责任及费用申请

2新开门店工作流程表

3新开店责任、协调与流程

4门店人员定岗定编及人员招聘及安置

5市场分析及定位及政策宣传

6盈利预算

7各项证照办理流程

8三岗的培训分工

9新店制度的建立

10合同合约/协议、保险管理管控（供应商、服务商、员工、消费协议等）

11开业典礼

12门店前期筹备反馈表

13新店开业的常见问题及调整合适的内容

14新店筹备的安全防范

1、新开门店责任与费用申请

1、新店协调责任

事项

负责人

门店内的整体筹备工作

大区区总

和公司各部门的沟通和协调

运营部

2、新店投资合适的内容及申请人

费用合适的内容

申请人

备注

门店房租、装修、工程配套

市场开发部

和区总沟通

前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。

运营部

区总确认签字

门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。

店长

新店筹备的投资申请：

A《新开门店投资申请单》——需要公司配送的占用0A表单。

填写1定要全面（名称、规格、数量、价格）笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解，

*此表单的流程：店长发起——区总审批——运营部——财务总监

向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：吧台、厨房成本结构

1）吧台成本结构表

2）厨房产品结构表

B《采购申请单》——用于门店自购物品手填专用表单。

门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采合适的内容执行。

福成肥牛火锅连锁店

采购申请单0002251

班组（区域负责人）日期

品名

编号

所需数量

实发数量

单价

价值

备注

千

百

十

万

千

百

十

元

角

分

部门主管（店长）：采购人：发货人：

*第1联保管员（白）；第二联申购部门（粉）；第三联财务联（兰）

二、新开店协调责任与流程

新

新

店

协

调

与

流

程

运营部

运营部协调公司各部门业务

市场开发部：选址评估，房屋/物业租赁合同合约签订；图纸及工程报建；工程进度。纸应由店长协图助审核财务部：

市场开发部：

选址评估，房屋/物业租赁合同合约签订；图纸及工程报建；工程进度。纸应由店长协图助审核

财务部：

五岗的OA和U8的设定；门店收银系统线路的备留及安装和培训。

办公室：

门店办理证照所需的文件。及开业的庆贺。

中央厨房：

厨房图纸的设计；门店的备料。本店厨师长的参与

研发部：

菜谱的制作。店长，厨师长参与

人力部：

人员的定岗定编定薪标准，店长、前厅经理、厨师长、出纳、采购到岗；到店培训的时间

隆泰达：

按时向门店配送物资，对配送物品的质量问题进行解决。

共同确定前厅和厨房的设备、餐具、杂品的投资申请。店长参与明确市场

共同确定前厅和厨房的设备、餐具、杂品的投资申请。店长参与

明确市场定位，确定菜谱、营销政策和宣传方式，计算盈亏平衡点，店内三岗参与

门店平面图、效果图，及工程消防的费用，以及工程的进度。

根据实际情况建立市场调研合适的内容。

运营部和区总沟通公司或门店的筹备业务

各项证照办理

各项证照办理（消防证、装修许可、服务证、营业执照等）；及资源到户（水、电、燃气、电话线、网络等）

区总协助门店完成的筹备工作

物资的验收调试，作息时间的调整，开业典礼

物资的验收调试，作息时间的调整，开业典礼的筹备及落实。

政策、宣传的实施；顾客的走访及各项关系的协调和维护（政府部门、员工等）

重视零星购置的采购管理管控及建账报销管理管控。

各项合同合约/协议、保险的签订，

人员招聘及安置、市场调研、技能培训，及制度执行等；

店长负责制

三、新开门店工作流程表

事项

工作合适的内容

注意细节

负责人

准备工作

选址调研、房屋租赁、物业合同合约

合同合约合适的内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。

市场开发部

门店名称核准

到工商报备,为工程发生费用时，开具发票做充分的准备。

区域财务经理

工程的平面图、效果图

2个楼层1个吧台；高档包间由备餐间，其他为楼层公用。

市场开发和大区

市场调研

单位、小区的数量或入住率，消费能力及特征、发展趋势等

运营部、大区

五岗到位（店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购）

OA和