某餐饮连锁公司门店运营管理制度手册.docx

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目录

TOC\o1-3\h\z第1章总则 1

第二章单店的组织结构 2

第三章单店的日常运作管理管控 7

第1节物料管理管控 7

第二节工时管理管控 11

第三节财务管理管控 12

第四节品质管理管控 17

第五节服务管理管控 20

第六节环境管理管控 23

第七节保全管理管控 25

第八节设备管理管控 27

第九节分析与总结 28

第四章人员管理管控 29

第1节人员招聘 29

第二节人员培训 33

第三节薪酬与考核 38

第五章顾客管理管控 40

第1节顾客信息管理管控办法 40

第二节顾客投诉管理管控办法 42

第六章促销管理管控 44

第1节市场信息管理管控办法 44

第二节促销管理管控方法与程序 45

第七章附则 48

表1需求相关计划 49

表二入库单 50

表三退换货申请表 50

表四领料单 51

表五收货清单 52

表六对账调节表 52

表七出货清单 53

表八顾客满意度调查表 54

表九内部招聘公告 56

表十应聘申请表 57

表十1应聘人员面试测评表 58

表十二员工培训需求调查表 59

表十三单店培训需求表 60

表十四员工外派培训申请表 61

表十五培训相关计划表 62

表十六员工培训记录表 63

表十七培训评估表 64

表十八顾客资料卡 65

表十九顾客投诉报告表 66

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第1章总则

总经理致欢迎辞

各位亲爱的伙伴：

你好！

欢迎你加入吉美轩并将其作为你的事业。吉美轩公司作为全国性的餐饮连锁公司，有其独特的经营、管理管控方式。自2006年第1家任吉老砂锅在重庆解放碑开业以来，目前已有解放碑中华巷、新牌坊龙湖、江北观音桥、江北洋河、南坪工贸行街、两路西政及全国多家加盟店。吉美轩公司旗下任吉老砂锅成为同行业发展较快的特色餐饮连锁公司。其之所以如此成功，不只因其始终坚持1流的品质、清洁、服务、环境，更因为拥有你们--创造这1切的工作伙伴。吉美轩的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对吉美轩事业的自豪和热情。

“诚信为本、永续发展、薄利多销、服务大众”、“团结、敬业、务实、创新”是我们公司1贯倡导的企业文化。吉美轩团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神，愿你和所有的伙伴1起与吉美轩共同发展。

祝：工作愉快、事业成功！

总经理：胡开均

手册管理管控方法

由公司营运管部负责组织每年1次的手册修订工作，并由加盟中心签订发行。营运部拥有对手册的解释权。

由公司营运部负责手册的发放、更换和回收管理管控工作，并制作手册领用记录。

保密要求

注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。

手册的更新

年度内合适的内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理管控，发放范围及发放回收管理管控与手册管理管控相同。

手册每年更新1次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

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第二章单店的组织结构

单店组织结构图

店经理

隶属关系

直接上级：营运部经理

直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

主要职责

（1）负责编制单店的经营相关计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

（2）负责单店的日常运营管理管控。

（3）在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理管控工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。

（4）按照规范标准，对单店运作进行管理管控，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统1要求。

（5）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。

（6）按照公司统1要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。

（7）按照公司统1要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理管控。

（8）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。

（9）建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人