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食品原辅料检验及验收标准法则

原辅料检验方法及验收标准

原辅料验收操作规程

1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告

单送至品管部原辅料质检处。3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅

料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体

内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样

品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍

不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采

购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次

检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，

全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据

《原辅料入库验收单》为合格单。7、采购部接到《原辅料入库验收单》

后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，

防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品

管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不

合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不

合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，

品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则

判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采

购部将原辅料退回厂家。

原辅料验收标准及推荐检验方法

一、糖类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、

红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家：

执行标准：Q320707某KA01-20031感官指标：

清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面

无干皮现象，无杂质异物。4公司需检验项目

感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物

指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值5.2

推荐检验方法：5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用

肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清

水漱口。5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜

面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过

目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测

定值的算术平均值。5.2.3PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸

度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平

均值。

白饴糖

厂名：

引用标准：QB/T2319轻工业行业标准Q/EGY001北京市饴糖厂企业标

准

3公司需检验项目：

感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指

标（菌落总数、大肠菌群）4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）4.2

推荐检验方法4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用

肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清

水漱口。4.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜

面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过

目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测

定值的算术平均值。4.2.3PH值