食品安全与健康饮食论文.pdfVIP

食品安全和健康饮食

俗话说“民以食为天，食以安为先”，人们的生活离不开食品。

随着经济的不断发展和我国的温饱问题得到了解决，人们的生活水平

不断的提高，大家对饮食的质量安全要求越来越高，关心吃得好不好，

健不健康，饮食健康问题开始受到举国关注。“什么都能有，就是不

能有病”，“健康就好，平安就好”是大家的共同心愿。的确，身体

是革命的本钱，一个人无论拥有多少财富，没有了健康，他也会变得

一无所有。不少家喻户晓的明星正是因为过于看重财富和名声却不重

视自己的健康而英年早逝，令人唏嘘不已。许多人单纯的认为没生病

就是所谓的健康，然而按照世界卫生组织对健康下的定义：健康是一

种身体、精神和交往上的完美状态而不只是身体无病”，健康包括很

多方面，我们身边很多人正处于一种亚健康的状态而浑然不知，从而

不重视自己的身体健康。其实这是一种不正确的做法，处于亚健康的

人群，更应采取有效措施对自己的身体进行调理，防范于未然。所以

掌握一些食品安全与健康饮食这方面的基本知识是十分有必要的。人

的身体是世界上最精密的一个仪器，不管科技发展到什么样的高峰，

任何我们所制造出来的最精密的仪器，都比不上身体这么精密。考虑

这样一个问题，我们购买任何一个高科技产品的时候，使用它之前一

定会先阅读说明书。一台电脑，一部车子，它里面有很多的按钮，没

有读过说明书你随便去按，很多人会有恐惧，怕把这个仪器给弄坏了。

可是我们的身体这么的精密，但是我们在使用它之前，请问有多少人

看过说明书？或者是说，我们回想一下，健康这么重要的课题，在我

们从小到大，有没有一本教科书在教导我们怎么样经营一个健康的身

体？怎么样来建立一个正确的饮食观？

一、食品安全

要保证一国的食品安全并不是一件容易的事，我国就长期受到食

品安全问题的困扰，例如这些年发生的一件十分严重的食品安全事故

“三鹿奶粉事件”就在国内掀起了轩然大波，一个其奶粉产销量连续

15年全中国第一的奶粉企业，居然在监管部门的眼皮底下做出令许

多家庭蒙受巨大损失的事，令人惊讶不已。回顾我国近几年发生的食

品安全事件：砒霜门、苏丹红事件、福寿螺、瘦肉精事件、禽流感、

人造蜂蜜等等，我们不得不深思，我国的食品安全到底哪里出了问

题？其实我国的食品安全事故之所以频繁发生是有着多方面的原因。

在我看来，最主要源于科学技术的落后和食品监管体系不完善。我国

在食品安全技术上存在的瓶颈表现为“三低”：标准与国际标准接轨

程度低、制定标准所依据的方法和模式陈旧，可信程度低、对国际标

准的制定影响力低。我国在食品检测的技术上落后于世界而且我国没

有广泛地应用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露

评估和定量危险性评估。在关键控制技术方面，我国科学数据尚不充

分，需要开展基础研究。种种问题就导致了我国生产的食品在世界上

销售时频频遭遇障碍，在我国检测合格的许多食品无法通过外国的食

品安全检测。我国在食品的监管方面也存在这一系列的问题，如地方

标准与国家标准不统一，监管职责的混乱，关于食品安全的法律法规

不完善等等。不只在我国，就算是那些国际上的发达国家，食品安全

也是一件棘手的问题。像疯牛病、二恶英污染、大肠杆菌O157事件

等一系列食品安全事故都对世界上许多国家产生了重大影响，造成了

严重的经济损失、较严重的政治后果和贸易纠纷。

针对食品安全，我国制定了食品市场准入制度，其核心内容包括：

1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理，这就从生产条件上保

证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。2、对食品出厂实行强

制检验这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地

把住产品出厂安全质量关。3、实施食品质量安全市场准入标志（即

QS标志）管理，这样便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执

法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全

的责任感。鉴别食品的好坏，我们可以简单的通过食物的——色、香、

味、形来辨别，例如，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。我

们可以通过观察鱼鳃来判断鱼的好坏，但另一方面，我们又容易被食

物的感官质量特性所迷惑，从而产生错误的判断。为了对一种食品得

出正确的评价，我们还得考虑一些消费者难于知晓的食品的质量特

性，如食品的营养和功能特性，有些具有光鲜外表的食品未必就具有

很高的健康价值，而且很多厂商正是利用人们的这种心理，制造出一

系列的外表看似美丽但却隐患无穷的食品，为改善食品品质和色、香、

味以及防腐和加工工业的需要，他们在食物中加入食品