食品机械基础习题讲解.pdfVIP

第一章思考题

1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？

答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工

机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖

机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品

机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机

械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机

械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相

分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意

⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及

管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；

⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围

应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫

侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）

等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。

3.食品加工机械设备的选型原则是什么？

答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：

㈠满足工艺条件要求

㈡生产能力匹配

㈢相互配套原则

㈣性能价格比合理性原则

㈤可靠性原则

㈥兼容性原则

判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√

2.食品加工机械设备多为成套设备。×

第二章思考题

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1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？

答：食品工厂输送机械的作用是：按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处的（例

如将原料从原料库运送到车间，把产品从车间运送到成品库）；在单机设备或生产线中，

利用运输过程实现对物料的工艺操作（例如连续干燥设备、连续冷冻设备等）；输送工

艺需要的工作介质或产生工艺所需的工作环境（例如利用风机提供热空气或冷空气等）

2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。

答：

物料形态输送设备类型

粉末状斗式运输机、螺旋运输机、气流

运输机

颗粒状（散粒状）带式运输机、气流输送机、斗式

输送机、螺旋输送机

块状带式运输机、气流输送机、螺旋

输送机

整件物料带式输送机、悬挂式输送机

3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？

答：⑴离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水）液体介质（如热水、冷水、冰冻

盐水等）输送

⑵螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。

⑶齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体

压力或作计量泵用。

⑷水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的

料液。