食堂卫生检查制度.pdfVIP

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的

重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫

生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼

处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，

是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴

工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间

内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性

手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的

功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不

规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间

存放保洁。

从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂

从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责

任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签

定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每

年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从

事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工

作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行

认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看

二闻三手感二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证

学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采

购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，

必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食

谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品

检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂

不得加工、使用。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定操作间管理制度。

一