中职高职期末考试二、基础知识—饮食成本核算(西式面点)选择题 客观.pdf

二、基础知识—饮食成本核算（西式面点）

您的姓名：[填空题]*

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一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中)

1.240.成本是企业管理者（）的重要依据。[单选题]*

A.质量标准

B.经营决策(正确答案)

C.人工耗费

D.燃料耗费

2.241.成本可以为企业经营决策提供（）。[单选题]*

A.质量标准

B.重要数据(正确答案)

C.技术数据

D.制品标准

3.242.餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的（）。[单选题]*

A.毛利额

B.成本(正确答案)

C.原料成本

D.人工费用

4.243.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。[单选题]*

A.燃料

B.人工

C.利润(正确答案)

D.原料

5.244.餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。[单选题]*

A.零点

B.服务(正确答案)

C.宴会

D.预定

6.245.在厨房范围内,（）是指构成产品的原料耗费之和。[单选题]*

A.菜点成本(正确答案)

B.人工成本

C.燃料成本

D.商业成本

7.246.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。[单选题]*

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料(正确答案)

8.247.在厨房范围内,成本核算包括控制、（）、分析、比较的核算过程。[单选

题]*

A.算账(正确答案)

B.决策

C.预测

D.控制

9.248.企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,

就是产品的成本核算。[单选题]*

A.燃料

B.人工

C.各项(正确答案)

D.原料

10.249.销售价格的基础值是（）。[单选题]*

A.利润

B.毛利

C.成本(正确答案)

D.费用

11.250.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。[单选题]*

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格(正确答案)

D.成本消耗

12.251.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。[单

选题]*

A.管理

B.质量

C.技术(正确答案)

D.成本

13.252.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。[单选题]*

A.重要条件

B.一般条件

C.基本条件(正确答案)

D.关键条件

14.253.建立健全菜点的（）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。[单

选题]*

A.质量标准

B.加工标准

C.用料定额(正确答案)

D.品质标准

15.254.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。[单选题]*

A.“以存计销”

B.“以销计耗”

C.“以耗计销”

D.“以存计耗”(正确答案)

16.255.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月（）,减去月末盘存额。

[单选题]*

A.领用额(正确答案)

B.采购额

C.预定额

D.销售额

17.256.一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本,作为成本核算的基数之

一。[单选题]*

A.采购

B.领用(正确答案)

C.保管

D.预定

18.257.表示原材料利用指标的叫（）。[单选题]*

A.毛利率

B,成本率

C.出材率(正确答案)

D.损耗率

19.258.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳的（）是300%。[单选题]*

A.损耗率

B.涨发率(正确答案)

C.成本率

D.毛利率

20.259.出材率是表示原材料（）程度的指标。[单选题]*

A.采购

B.消耗

C.需求

D.利用(正确答案)

21.260.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。[单选题]*

A.质地

B.性质

C.处理技术(正确答案)

D.采购数量

22.261.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率（）。[单选题]

*

A.相同

B.不一定相同(正确答案)

C.一定减少

D.不变

23.262.加工后原料质量等于加工前原料质量与（）的乘积。[单选题]*

A.出材率(正确答案)

B.成本率

C.损耗率

D.毛利率

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