学校食品安全自查制度 52R.docx

学校食品安全自查制度

为切实做好学校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院

餐饮中心根据学校实际情况，特制定如下自查制度：

一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安

全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。

设院食品安全监督员，专门负责全院食堂的日常自查工作，并

对各餐饮公司自查情况进行督查。

每天早上8:10—8:30,由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查

汇报会，依据自查情况，作出整改安排。

二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督

员处理，并做到每周有汇总反馈。

每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生意见，做

到及时整改，确保食品安全，提升服务质量。

三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查

汇报会，便于对接整改。

四、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检

查情况反馈后勤服务中心，安排整改。

五、餐饮中心根据不同时期的工作需要，每学期至少安排一次“请进来食品安全查改活动”。邀请食品安全方面的专家来我

校，现场指导安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。

六、整改与处罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限

期整改两种。。

七、以上检查材料均由院餐饮中心归档保存备查。

食品安全责任追究制度

为切实加强食堂食品安全工作，确保食堂食品安全，杜绝食品

安全事故的发生，特制定本制度。

(一)、校长是学校食品安全的第一责任人，对全校食品安全负总责。食品安全发生重特大事故，校长负领导责任。按有关规定

追究其领导责任，并依法追究各级管理人员责任。

(二)、主管校长是食品安全的直接责任人。学校食品安全发生较大事故，按有关规定追究领导责任，并依法追究各级管理人员

责任。

(三)、食堂办公室主任是食堂食品安全的具体责任人，食堂

食品安全发生事故，都负有管理责任，依法追究相关责任。

(四)、楼层经理是所负责楼层的全面负责人，本楼层发生各

类事故，都负有管理责任，依法追究相应责任。

(五)、业主及员工是直接进行食品采购、加工、销售的人员，本业户经营范围内发生各类安全事故，都要负完全责任，包括经济责任、刑事责任等。如果是食品原料本身的问题，由业主负责查找

销售人员，由司法部门追究相关责任。

(六)、如果是人为制造的食品安全事故，依法追究当事人责

任。并追究各级领导及管理人员责任。

食品贮存(库房)安全管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服

务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑

螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性

质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证

设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、

挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。