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《酒店基础知识》练习题A.复杂的杯花B.复杂的盘花

一、单项选择题。（每小题1分，共60分）C.简洁的杯花D.简洁的盘花

1.下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（）。18．以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部A．在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀

2.下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（）。B．刀刃一律朝餐盘

A、度假性饭店B、长住式饭店C、全套间饭店D、汽车饭店C．在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉

3.酒吧照明设计时，()的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。D．刀背一律朝餐盘

A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物19.对客服务用语的基本要求是：（）

4.当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（）所要选择的餐厅。A.礼貌性B.常规性C.首要性D.综合性

A、要求B、回顾C、选择D、比较20.据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。

5.下列（）不属于饭店成本的范畴。A．清洁B.舒适C.安全D.健康

A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款21.（）是指客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在当天联系预定。

6.饭店在编制计划时，第一步工作应该是（）。A.临时性预定B.确认类预定C.保证性预定D.口头预定

A、调查研究B、确立计划目标C、制定行动计划D、评价控制计划22.下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（）。

7.马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（）。A．汽油B.四氯化碳C.松节油D.香蕉水

A、安全需要B、社交需要23．中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

8.饭店指挥管理的一般原则为（）24.据统计，目前在国际饭店业中，（）收入一般占饭店营业收入的50%以上。

A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则A.娱乐B.餐饮C.商务中心D.客房

9.饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（）。25.下列那一项不属于客房清扫的基本方法：（）

A、产品质量B、价格管理C、服务质量D、设备管理A．从上到下B.从里到外C.环形清理D.先卫生间后卧室

10.餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获26、客人投诉的原因大致可分为主观原因和客观原因，下列情况不属于客观原因为（）

得（）的服务。A、酒店设备损坏，没有及时修好。B、酒店设备不完善。

A、物质上的满足B、良好的心理感受C、满足食欲D、相互沟通