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我国粉丝粉条行业的发展现状及生产工艺的研究

吕春林

摘要：我国粉丝粉条行业历史悠久，但发展缓慢，存在加工规模和整体

水平较小、行业技术装备水平较落后、产品标准和质量控制体系不完善

等不足。随着近几年我国食品工业的发展，越来越多的对粉丝粉条生产

工艺技术和生产装备进行研制、改进，取得了较大的成果，使得产业逐

步走上了规模化、自动化的加工模式，同时也在不断的完善标准质量体

系，保障食品安全。

关键词：粉丝粉条行业发展现状生产工艺食品安全

粉丝、粉条历史悠久，在我国至少有1400年的历史。我国有四分

之三的省市有食用“三粉”（粉丝、粉皮、粉条）的习惯，北方的粉

是北方饮食文化的一个分支，河北的红薯粉、山东的绿豆粉、山西的土

豆粉在历史上就非常出名。粉丝粉条是我国劳动人民在实践中不断总

结、不断完善而逐步发展到了现在的传统农副食品。

1粉丝粉条产品发展现状

1.1产业集中度低。

与我国其他农副食品加工工业一样，粉丝产业存在加工规模和整体

水平较小、行业技术装备水平较落后、产品标准和质量控制体系不完善

等不足，行业发展具有“小生产、大市场、小规模、大群体”的特征，

整个行业大型企业较少，以中小型企业为主，甚至家庭式生产作坊占很

大比例，产业集中度低。目前，我国粉丝、粉条年产量40万吨左右，

1

但年生产规模达1万吨以上企业很少，获得食品生产许可证的粉丝、粉

条生产企业有200多家。

1.2生产企业地域分布集中。

我国的粉丝、粉条生产企业地域性分布较强。主要集中在山东、河

北、四川、山西、内蒙古、东北地区，其中山东省烟台市的这类生产企

业最多，全国46%的粉丝生产商集中在山东烟台辖区的招远市、龙口市

等五个县市。粉丝年产量25万吨左右，占全国粉丝、粉条产量的60%

左右。其中粉条生产主要集中在山西、内蒙古、黑龙江、甘肃和青海等

一带地区。

1.3粉丝粉条产业发展的利好因素

1.3.1中国饮食文化的支撑。

我国有五千年的悠久历史，泱泱大国，礼仪之邦，中华文化源远流

长。民以食为天，中国食文化更是闻名中外,特别是“三粉”（粉丝、

粉皮、粉条）食品更是我国北方地区饮食不可缺少的美味佳肴。

1.3.2消费者将更加注重品牌消费。

随着国民经济的发展和人们消费能力的提高，消费者更加注重品牌

消费，品牌信誉不仅仅是产品质量的保证，更是一种饮食文化的体现。

粉丝生产企业应该抢占行业先机，做大品牌，扩大企业产品的影响力。

1.3.3国内市场消费升级。

国家这几年开始实施促进消费的政策，有利于快消品行业发展，促

使国内市场消费升级。国内市场上,消费升级将推动粉丝高端产品需求

增长,同时产品价格也在逐步提升。预计未来2年国内粉丝市场有20亿

2

元以上的增长空间。粉丝出口市场集中在亚洲以及有华人居住的其他地

区,粉丝出口量将会保持稳定增长。

1.3.4方便粉丝的出现对市场的冲击。

方便粉丝、粉条产品作为一种新型方便食品是以方便面的补充者和

替代者的身份出现的。与方便面相比，方便粉丝只能占到2%～3%的份额，

比例虽小，但有着广阔的发展前景，因此，它的快速成长引起了众多企

业的注意，许多知名粉丝企业也上了方便粉丝生产线。全国方便粉丝的

销售额约6亿～7亿元，其中四川省是方便粉丝最大的产区，销量占到

全国总销量的80%以上。

2粉丝、粉条的加工工艺

2.1鲜湿粉条传统手工工艺流程

淀粉→打芡（制糊）→添加剂→和面→挤压成形→沸水煮熟

→冷水老化→晾条→打捆包装。

→鲜粉包装

优点：工艺悠久，产品口感好，劲道、耐煮，不混汤，深受普通老

百姓的认可，一般以鲜湿粉条为主，少量干粉晾晒。

缺点：设备简陋，规模较小，以作坊式生产为主，产量小；受食品

安全的限制（铝超标或食用胶的安全性）；鲜粉条保质期太短（常温下

一般3-5天），很难适应