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中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷16

一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)

1、在________中不进行食物的消化活动。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、蛋白质的参考摄入量占总能量的________。

A、10％～15％

B、20％～30％

C、40％～50%

D、55%～65％

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、人体内的必需氨基酸不包括________。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、丝氨酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、一般情况下，能直接提供中枢神经系统能量的营养素是________。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、神经磷脂

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、硫胺素是指________。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、________在小肠中被吸收，在肝脏中进行代谢，其过量部分从尿中排出，一般不会在体内造成蓄积中毒。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素C

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、老年人腰、腿痛，可能与________缺乏有关。

A、蛋白质

B、钙

C、铁

D、锌

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、谷类原料的限制氨基酸是________。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、下列选项中维生素C含量最低的食物是________。

A、山药

B、柑橘

C、猕猴桃

D、辣椒

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、中国居民平衡膳食宝塔的第一层是________等，占整个膳食结构的40％。

A、粮食、坚果

B、蔬菜、水果

C、蛋、豆制品

D、牛、羊、猪肉

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、畜禽内脏中________含量较高。

A、维生素C

B、胆固醇

C、膳食纤维

D、淀粉

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)

12、常见的双糖主要有________。

标准答案：B,C,D

知识点解析：暂无解析

13、参与人体能量代谢的维生素是________。

标准答案：A,D

知识点解析：暂无解析

14、钙在人体内的主要功能包括________。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

15、生蛋清影响营养素吸收的原因是其中含有________。

标准答案：C,D

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

16、人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。

17、结肠内不吸收任何营养成分。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：结肠可吸收水分和盐类。

18、脂肪酸是构成蛋白质分子的基本单位。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位。

19、人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是16．81kJ(4kcal)。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、脂溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、维生素C本身为酸性，又能防治坏血病，故称抗坏血酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、我国规定的成年人碘的推荐摄入量每天为150μg。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、肉类中含有较多的含氮浸出物，能够增加肉香味，促进食欲。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析