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油脂的质量检测

:(1)如何检测油的过度氧化？传统的衡量指标-过氧化值已证实不再能用，因为它反映的是油脂最初阶段的氧化程度，当氧化到一定程度，特别是过度氧化后此值

反而下降。过度氧化的油脂用TBA值来衡量被氧化的程度。

(2)酸价也因搀假者加碱而失去了原来的衡量油脂水解程度的意义。

(3)油脂加碱后由于皂化而造成的利用率下降，用什么指标来衡量？含皂量？皂

化率？理论皂化值应怎样估测（因为饲料用油脂，尤其是猪油是混合油，无文献

皂化值可参考）?

(4)油脂掺假：矿物油、生物柴油、石蜡、(潲水油?)和其他杂质（粕、油渣、沙土）。

（1）引发：RH+O2

R?+?OOH

ROOH，

RO?,ROO?,?OH

（2）延伸：R?+O2

ROO?

RH+ROO?

ROOH+R?

（3）终止：R?+R?

R-R

R?+ROO?

ROOR

ROO?+ROO?

ROOR+O2

?

过氧化值：

?

TBA值：?5PPM

?

Acidvalue,A.V.酸价为油品劣败常用的指标，是表示油品本身酸败的程度。油品中酸价越高，油

品的品质也随之下降。酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较羰基价：

高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。

酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。

酸价：反应的是油脂水解的程度油脂皂化后造成的利用率下降?

被皂化的油脂不能被动物利用?

衡量指标：皂化率

?

要求：皂化率?98%

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矿物油、生物柴油、石蜡油、过度被养化的潲水油和其他杂质（粕、油渣、沙土）

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生物柴油按油脂方法检测不出。?

加水并用乳化剂乳化。

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生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪

酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，

并有毒，由于生物柴油价格低廉（5200元/吨）又和油脂属于同系物，被少数奸

商掺到饲料用油脂中。对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依

据生物柴油的沸点（200-235?）与油脂的沸点（350?以上,并分解）差别较大来

分离并定量检测的。

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生物柴油:

脂肪酸甲酯

R-C-O-CH3

?

生物柴油与油脂的区别

结构不同,属于同系物

油脂是脂肪酸甘油酯

生物柴油是脂肪酸甲酯

所以如按油脂检测的方法检验生物柴油所有的数据都是合格的.

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感观不同:味道,颜色,粘度

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鉴别

?

沸点

生物柴油沸点200-230?

油脂沸点＞400?

?

碘价

???,

生物柴油碘价20-50

油脂碘价＞80(液体油脂)

目前却少证据,不灵敏.

(1)感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。

(2)TBA值反映被氧化的程度,TBA应?5ppm

(3)皂化率合理评价油的能量，皂化率?98%（?96%）也可测定其含皂量.

(4)酸价仍有一定参考意义，酸价?5mgKOH/g

(5)矿物油不得检出，定性检测

(6)石油醚（乙醚）不溶物?1%

(7)生物柴油不得检出

(8)油脂中的水,水分一是高,二是水分测定方法和采样。学习鲁中的做法,每天从油罐底部放水.(600-700kg的水/10-12t油脂/天)

1:

?

生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪

酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，

并有毒，由于生物柴油价格低廉（5200元/吨）又和油脂属于同系物，被少数奸

商掺到饲料用油脂中。对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依

据生物柴油的沸点（200-235?）与油脂的沸点（350?以上,并分解）差别较大来分离并定量检测的。

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方法1：将油样100ml移入精馏装置内称重，加热，收集150-250?的馏分。

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方法2：在已烘干恒重的100ml烧杯内加50-60ml油样，称重，将烧杯放到电炉

上加热到250?，并保持20min，冷却后称重，其加热减重小于1%的为正常，若大于2%则可疑掺假，若在1-2%之间须结合其他方法作进一步检测。?

2

方法3：烟点的差异，在方法2中如在140?左右油样就开始冒烟则可疑掺假，

油脂的烟点（植物和动物油脂）都在190?以上。

称样品5-10g于烧杯中，加50ml石油醚（沸程60-90?）溶解后，用定量滤纸过

滤，并用石油醚洗烧杯3次，再用石油醚洗滤纸2-3次，将滤纸放到100?的烘箱中烘30min，取出滤纸放到干燥器中冷却到室温后称重。同时另取一张滤纸做

空白试验。

(w纸-w空白)×100

?

石油醚（乙醚）