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西式面点师中级考试模拟题与参考答案
一、单选题(共80题,每题1分,共80分)
1、亚硝酸盐的致死量是()克。
A、1
B、3
C、4
D、2
正确答案:B
2、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
A、损耗率法
B、成本率法
C、生料率法
D、净料率法
正确答案:B
3、社会舆论判断善恶的依据是()。
A、传统习惯形成的善恶观
B、集体的利益观
C、社会进步之后形成的新的善恶观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
正确答案:D
4、醋不具备的作用是()。
A、软化血管、降低血压
B、去腥除异味、开胃建脾
C、抑菌杀菌、防治流感
D、生成“视紫质”,预防干眼病
正确答案:D
5、先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。
A、烹调
B、批量
C、面点
D、单件
正确答案:D
6、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
A、原料
B、辅料
C、调料
D、主料
正确答案:A
7、食品具有的第一功能是指()。
A、安全卫生
B、感官功能
C、特定保健功能
D、营养功能
正确答案:D
8、以下不属于天然甜味剂的是()。
A、甜菊精
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、糖精
D、干草
正确答案:C
9、黄色与蓝色混合能得到()。
A、紫色
B、灰色
C、绿色
D、青色
正确答案:C
10、()不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥,无杂质
B、奶粉奶香味纯正,有少量结块。
C、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末
D、奶粉奶香昧纯正,无异味
正确答案:B
11、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
A、职业生活
B、社会关系
C、职业遵守
D、职业操作
正确答案:A
12、巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。
A、55%~65%
B、70%~75%
C、65%~75%
D、65%~70%
正确答案:A
13、()家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、国家公德
B、劳动道德
C、社会公德
D、行为道德
正确答案:C
14、在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
A、废渣
B、废水
C、废纸
D、废气
正确答案:C
15、由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜
B、蛋类
C、禽类
D、肉类
正确答案:A
16、()受热分解后会使成品呈碱性。
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、食臭粉
正确答案:A
17、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。
A、拌料
B、烫面
C、打发
D、过筛
正确答案:B
18、我们将()称为原色。
A、黄色、红色、白色
B、红色、绿色、蓝色
C、白色、黑色、红色
D、红色、黄色、蓝色
正确答案:D
19、()能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。
A、乳化剂
B、面团改良剂
C、面团膨松剂
D、增稠剂
正确答案:B
20、奶油的英文名称为()。
A、Butter
B、Milk
C、Cheese
D、Cream
正确答案:D
21、电流通过人体的()时的危险性最大。
A、心脏
B、肝脏
C、大脑
D、神经中枢
正确答案:A
22、原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、工作水平
B、卫生水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
正确答案:D
23、“Pipingbag”是指()。
A、裱花袋
B、物料袋
C、面粉袋
D、挤花嘴
正确答案:A
24、搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。
A、原料的温度
B、原料的形状
C、原料的颜色
D、原料的软硬度
正确答案:A
25、指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
A、改变
B、提高
C、完善
D、降低
正确答案:D
26、蛋黄酱就是()。
A、巧克力
B、糖水酱
C、少司酱
D、克司得酱
正确答案:D
27、下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。
A、蒸锅水煮饭
B、肉制品
C、腐烂的蔬菜
D、隔夜的剩饭菜
正确答案:C
28、成本是企业管理者()的重要依据。
A、质量标准
B、人工耗费
C、经营决策
D、燃料耗费
正确答案:C
29、奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
A、钙
B、磷
C、蛋白质
D、铁
正确答案:A
30、原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。
A、口味
B、质地
C、营养价值
D、数量
正确答案:A
31、竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。
A、技术力量
B、企业规模
C、科技含量
D、劳动生产率
正确答案:D
32、拼摆要运用()的手法,将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
A、搭配
B、艺
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