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第二章油料

2.1油料定义

广义上:凡含有甘油三酯的物料，均称之为油料，如动物组织、植物、微生物等。

狭义上:仅指富含甘油三酯类脂质的植物(作物)被称为油料。

2.2油料的种类

2.2.1富含可食性植物油的主要油料

(1)大豆

大豆成分:蛋白40%，糖7%，脂质20%，纤维素及半纤维素17%，粗纤维5%，灰分(干基)6%，大豆油脂肪酸的组成:C0.5%,C7-12%,C2-5.5%,花生酸1.0%,山嵛酸14:016:018:0

0.5%，10-19%

C0.5%,C20-50%,C35-60%,C2-13%,C1.0%16:018:118:218:420:1

大豆基因改良:改良大豆为低亚麻酸脂(1.7-2.5%),微量脂肪氧化酶—2和低胰蛋白酶抑制剂。

SSS0.07%，SUS5.2%,USS0.4%,USU0.7%,UUS35.0%,UUU58.4%,合计99.8%不皂化物1.6%，烃类(角鲨烯)0.0135%，甾醇0.365%，生育酚0.124%

25n=1.45765+0.0001164*IVD

ndt’=ndt+0.000385(t-t’)t为测定折射率时的温度(以摄氏度表示)

t’为估算折射率时的温度。

(2)菜籽油

菜籽油脂肪酸组成:C0.1%,C2.8%,C0.2%,C1.3%,14:016:016:118:0

C23.8%,C14.6%,C7.3%,C0.7%18:118:218:320:0

花生酸:C12.1%,C0.6%20:120:2

山嵛酸:C0.4%,C34.8%,C0.3%22:022:122:2

IV=97—110皂化价(SV)=168—183

Canola:芥酸低于5%，粕中含芥子酸少于3mg/g1986年修订为:油中芥酸低于2%无油粕芥子苷低于30umol/g,1996年为1%10umol/g

C0.2—7.8,C0.1—1.8,C52.7—70.4,C10.3—30.6,16:018:018:118:2

C5.4—15.7,C0.3—2.7,C0.2—0.7,C0.1—1.018:320:122:022:1

甘三酯94.4—99.1%磷脂—2.5%硫化物0.5—1.2%VE(700—1200mg/kg)

叶绿素5—35mg/kg硫含量3—15mg/kg

含油量38—44%(8%湿基)

,(棉籽

轧花棉籽组成:13%棉绒,32%壳,55%仁(油19.32%,蛋白21.43%,其它14.78%)

棉籽占棉籽总重量的25%—40%，壳中含1%的油，3%的蛋白质，大部分是纤维，尤其是纤维素和木质素，蛋白质和油各占干重量的30%。

棉籽油的组成:C0.8，C27.3，C0.8，C2.0，C18.3，14:016:016:118:018:1C50.5。18:2

浸出毛棉油中含棉酚0.05—0.42%，压榨毛油中0.25—0.47%，磷脂0.7—0.9%，生育酚10.00mg/ug

在棉籽油甘三酯上C占据1和3位，C,C占据2位16:018:118:2

SUS11.8%，SSU4.4%，USU12.3%，UUS42%

环丙烯脂肪酸:苹婆酸和锦葵酸统称为环丙烯脂肪酸(CPFA)，苹婆酸比较活泼，在动物体内能阻止硬脂酸脱氢变成油酸，从而影响膜的通透性或提高油脂熔点，锦葵酸与苹婆酸

的比例为3:1。

除去方法:,.轻度氢化

,.用盐酸，二氧化硫或硫酸活化的铝进行处理

,.与硅酸铝催化剂，脂肪酸，柠檬酸，磷酸或金属卤化物共热

,.在空气中加热至高温

,.在氮气保护下与氢化催化剂共热

,.在有氧条件下暴露于红外或阳光下

,.置于可见光

,(花生

一种非干性油(IV125)C8.1%,C1.5%,C49.9%,C35.4%,16:018:018:118:2

C1.1%,C0.9%,C2.1%,C1%20:020:122:024:0

花生含油36—56%

5(葵花籽

葵花籽产量位居世界植物油料第四位

C0.5%,C3.0—10.0%,C1.0%,C1.0—10.0%,C20.0—75.0%,14:016:016:118:018:2

C0.7%,C1.0%,C0.5%,C1%,C0.5%,C0.02%18:320:020:122:022:124:0

葵花籽平均含油量为40%

,(芝麻

芝