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2023幼儿膳食安全管理制度

目录contents幼儿膳食安全管理制度总则幼儿膳食采购安全规定幼儿膳食制作安全规定幼儿膳食分发安全规定幼儿膳食安全监管制度幼儿膳食安全应急预案附则与附件

幼儿膳食安全管理制度总则01

1目的与意义23保障幼儿饮食安全，预防食物中毒等事故的发生，确保幼儿的身体健康和生命安全。规范幼儿膳食的采购、加工、制作、配送等环节，提高幼儿膳食的质量和管理水平。促进幼儿园的规范化、科学化和法制化发展，提高幼儿园的声誉和形象。

适用于幼儿园内所有涉及幼儿膳食的部门、人员和场所，包括采购、储存、加工、制作、配送等环节。适用于所有为幼儿园提供食品的供应商和承包商，以及参与幼儿膳食制作和管理的人员。适用范围与对象

工作原则遵守国家和地方的相关法律法规和标准，严格执行食品安全管理制度。实行岗位责任制，明确各部门和人员的职责和权限，确保幼儿膳食安全管理制度的有效实施。坚持科学、合理、营养、卫生的原则，确保幼儿膳食的质量和安全。加强监督和检查，对发现的问题及时进行处理和整改，确保幼儿园的食品安全和声誉。

幼儿膳食采购安全规定02

03供应商服务了解供应商的服务态度、供货及时性、售后服务等，确保其能够提供优质的服务。供应商选择与评估01供应商资质确保供应商具备相应的营业执照、税务登记证、食品经营许可证等资质，确保其具有从事食品采购和供应的合法资格。02供应商信誉调查和评估供应商的信誉，包括其信誉等级、是否有不良记录等，确保供应商具有良好的商业道德和诚信。

采购计划根据幼儿膳食计划，制定合理的采购计划，包括采购品种、数量、质量等，确保采购的食品符合幼儿营养需求和质量标准。食品采购流程与标准采购合同与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、质量、价格、交货时间等条款，确保双方的权益得到保障。采购记录建立采购记录，包括采购品种、数量、价格、交货时间等信息，以便对采购过程进行监督和追溯。

食品验收对采购的食品进行验收，包括品种、数量、质量等是否符合采购计划和标准，对不符合要求的食品及时进行处理和退换。食品存储建立合理的食品存储制度，确保食品存储环境卫生、安全，防止食品变质和污染。同时要定期对存储环境进行检查和消毒，确保食品卫生质量。食品验收与存储

幼儿膳食制作安全规定03

食品加工流程与卫生标准确保食材新鲜、无毒、无污染，对不符合标准的食材进行退货或销毁处理。食材采购与验收保持加工场所清洁、卫生，避免食品污染。食品加工场所卫生合理储存食品，遵循食品保质期，确保食品新鲜。食品储存与保鲜烹饪过程中确保食品煮熟、煮透，避免食品中毒。食品烹饪安全

食品留样每餐对幼儿食用的食品进行留样，以备检测。检测标准对留样食品进行微生物、营养成分等检测，确保食品符合国家安全标准。食品留样与检测

厨具消毒对烹饪器具进行高温或紫外线消毒，确保消毒彻底。厨具清洁厨具使用后及时清洗，避免残留物滋生细菌。厨具消毒与清洁

幼儿膳食分发安全规定04

分餐流程在幼儿园内，应按照规定的分餐流程进行，由专人负责，确保每个孩子都能得到均衡的饮食。注意事项在分餐过程中，应注意避免交叉污染，确保食物的新鲜和卫生。分餐流程与注意事项

餐具使用幼儿的餐具应专用，并每日清洗和消毒。消毒方法可以采用煮沸、蒸汽、紫外线等消毒方法，确保餐具的彻底消毒。餐具使用与消毒

食品浪费应尽量避免食品浪费，对剩余食物进行合理处理和再利用。环保措施可以通过宣传和教育，培养孩子们节约粮食和环保的意识。食品浪费与环保

幼儿膳食安全监管制度05

定期检查食材的保质期，并记录食材的存放和使用情况，防止食材过期或污染。日常巡查与记录确保食材新鲜巡查厨房和餐厅的卫生情况，确保环境清洁、器具消毒，并监督食品加工过程，防止交叉污染和食物中毒。确保食品卫生对每餐食品进行留样，以备检测和调查食品安全问题。记录食品留样

检查厨房设施01定期检查厨房设施的完好性和使用情况，确保烹饪设备和器具正常运行，符合卫生标准。定期检查与评估评估食品质量02定期对食品质量进行检查和评估，包括食品的营养成分、口感和色泽等，确保食品质量符合要求。检查食品供应链03了解食品的供应链情况，包括食材的采购、运输、储存等环节，确保食品来源合法、安全可靠。

问题整改与反馈及时整改问题一旦发现食品安全问题或潜在风险，立即采取措施进行整改，消除问题根源。反馈问题将食品安全问题及时向上级主管部门报告，并积极与相关部门沟通协调，共同解决食品安全问题。建立问题档案对发生的问题进行记录和分析，找出问题根源，制定预防措施，防止类似问题再次发生。

幼儿膳食安全应急预案06

食物中毒应急处理立即启动应急预案，及时报告相关部门。及时将中毒幼儿送往医院治疗，并通知家长。保护现场，保留可疑食物和呕吐物样本。配合相关部门调查，提供相关资料和线索。

突发疫情应急处理严格落实疫情防控措施