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西式面点师(中级)理论考试题(附参考答案)
一、单选题(共80题,每题1分,共80分)
1、下列说法正确的是()。
A、使用燃气设备时,要注意调节调风板,使火焰呈黄色为佳
B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限
C、使用微波炉必须空载预热
D、机械、电气设备出现故障时,可由厨房工作人员维修
正确答案:B
2、竞争的实质是()和知识的竞争。
A、资金
B、人才
C、设备
D、技术
正确答案:B
3、合理配备原料、辅料,要保证各种()之间的质量和数量的平衡。
A、化学成分
B、辅料
C、营养素
D、原料
正确答案:C
4、蛋清类饼干又称()。
A、鸡蛋饼干
B、花色饼干
C、清蛋糕饼干
D、蛋白饼干
正确答案:D
5、“Pipingbag”是指()。
A、面粉袋
B、挤花嘴
C、物料袋
D、裱花袋
正确答案:D
6、在制作黄油蛋糕时应选用()。
A、高筋粉
B、中筋粉
C、低筋份
D、标准粉
正确答案:C
7、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、质地
B、质量
C、数量
D、性质
正确答案:B
8、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
A、防止血栓形成
B、改善大脑机能
C、提供必需氨基酸
D、防动脉硬化和冠心病的作用
正确答案:C
9、在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
正确答案:C
10、对人体有生理意义的双糖主要有:蔗糖、乳糖和()。
A、半乳糖
B、葡萄糖
C、麦芽糖
D、糖原
正确答案:C
11、盛装醋的容器最好选用()器皿。
A、铜
B、铁
C、塑料
D、玻璃
正确答案:D
12、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
A、餐厅进食条件卫生
B、地面卫生
C、桌面卫生
D、食品卫生
正确答案:A
13、糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。
A、氧化
B、化合
C、分解
D、聚合
正确答案:A
14、()不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥,无杂质
B、奶粉奶香昧纯正,无异味
C、奶粉奶香味纯正,有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末
正确答案:C
15、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
A、闪燃
B、燃烧
C、自燃
D、爆炸
正确答案:B
16、液化石油气必须放在()的专用房间。
A、低温潮湿
B、没有火花
C、没有明火
D、低温干燥
正确答案:C
17、触电事故有电击和()两类。
A、电痛
B、电伤
C、电死
D、电麻
正确答案:B
18、打发后的奶油即可使用,已打发的奶油待用时则要放在()中加盖储存。
A、发酵箱
B、冷藏柜
C、储藏柜
D、冷冻柜
正确答案:B
19、下面不属于道德领域的是()。
A、个人品德
B、职业道德
C、家庭美德
D、社会公德
正确答案:A
20、泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的()、大小及质量。
A、口味
B、色泽
C、外观
D、形态
正确答案:D
21、宴会的特点有()、聚餐式和规格化。
A、自由性
B、社交性
C、隆重性
D、浪漫性
正确答案:B
22、()是定型用工具。
A、起泡器
B、木板
C、抹刀
D、模具
正确答案:C
23、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
A、社会关系
B、职业操作
C、职业遵守
D、职业生活
正确答案:D
24、天然食用色素不可直接接触()容器。
A、铜制
B、玻璃
C、塑料
D、搪瓷
正确答案:A
25、一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A、面点
B、单件
C、烹调
D、批量
正确答案:D
26、餐具热力消毒的温度和时间是()。
A、80摄氏度、5分钟
B、90摄氏度、5分钟
C、80摄氏度、10-20分钟
D、100摄氏度、10分钟
正确答案:D
27、下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
A、鱼类
B、花生
C、蘑菇
D、海带
正确答案:A
28、确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、价格
B、费用
C、成本
D、税金
正确答案:A
29、1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(),并于当日起实施。
A、《中华人民共和国食品卫生法》
B、《食品卫生标准》
C、《食品卫生法》
D、《食品添加剂法》
正确答案:A
30、道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
A、共同约定
B、社会舆论
C、传统习惯
D、内心信念
正确答案:D
31、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,做为成本核算的基数之一。
A、采购
B、预定
C、保管
D、领用
正确答案:D
32、目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。
A、气冷
B、水冷
C、液冷
D、风冷
正确答案:D
33、蛋白质不
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