餐厅安全防范.doc

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餐厅安全防范

一、厨房安全管理规范

安全事故通常是由于职工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间，如果不重视厨房安全事故的预防，跌伤、摔伤、撞伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产安全事故的发生，必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管理。

一、一般安全管理规范

⑴预防跌伤、摔伤、撞伤。在厨房中跌伤与摔伤多发生在厨房通道和门口处。因此，必须有足够的照明设备和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其应注意过道。

⑵预防切伤。安全事故中，切伤主要原因是职工工作精神不集中，工作姿势或程序不正确，刀具钝或刀柄滑，作业区光线不足或刀具摆放的位臵不正确等原因，同时切割设备没有安全防护装臵也是造成切伤的主要原因。预防措施：管理人员应培训职工，刀具是切

断食物的工具，决不允许用刀具打闹，切割时要用力，并且思想不能分神。清洗和调节设备时，必须先切断电源，按照规定的程序操作。

⑶预防烫伤。烫伤主要是由员工工作时粗心造成。在厨房作业时由于工作非常忙，员工在忙乱中偶然接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和蒸汽等造成了烫伤。预防措施：加强厨房工作人员的安全意识培训。使用热水器的开关时，应当小心谨慎。不要将容器内的

开水装得太满。经常检查蒸汽管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。

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⑷预防扭伤。

扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法可能会造成腰部肌肉损伤。预防措施是职工搬运物体时应量力而行，举物体要掌握正确的搬运姿势，也可适当采用推车以减少人力耗损。

⑸预防电击伤。电击伤占很少比例，但危害很大，应当特别注意。电击伤发生的主要原因是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电器设备等原因。预防措施：厨房和备餐间中所有电设备都应该安装接地。在容易发生触电事故的地方涂上标记，以提醒员工注意。

二、重点安全管理规范

1、防火

慎防火灾这句话用在厨房中是最恰当不过的，因厨房烹煮食物，燃烧使用火种频繁，稍有不慎，极易引发火灾。不过引发火灾的原因多种多样，烹饪燃烧、未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄与罪犯纵火等都会引发火灾。防火注意事项有如下几点：

作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。保持逃生通路畅通。

⑵易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。酒精、煤气钢瓶、火柴等，不可放臵于炉具或电源插座附近。使用的工具应避免油腻。

⑶用电烹煮食物，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。切勿用水泼散，以防漏电伤人。

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⑷电动机动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修、维修保养。

⑸所有有关供电工程，都由合格电工完成。

⑹油锅起火时，不要慌乱，应立即关闭炉火，除去热源，用灭火毯或并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。

⑺平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。

⑻抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。

⑼每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。防火检查不可遗忘，以防万一。

⑽平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法。

⑾使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦斯喷出，否则易产生爆炸的危险。熄火时，关闭管制龙头，千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒。

2、防盗

每天第一个抵达厨房的员工，应先查看四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，冰柜门是否开着，以及其他任何可疑的征兆。

⑴防止外人偷窃。

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①厨房硬件管理。

＊灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。

＊在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。

＊射灯需能照到走道、后门、前门及外围景观。

＊营业时间用餐区须打开灯光。

＊坏掉的灯随时更换。

②门窗。

＊厨房从后门进来的任何人做好登记，并且后门最好保持锁闭状态。

＊后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。

＊检查门窗有无玻璃破损或任何螺丝脱落的情况，并及时找人维修。

＊控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、值班的人。

＊建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。

＊当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。

＊储藏间和冰柜：储藏间需上销，冰柜确认维修良好并保持紧闭。

⑴防止内部人员偷窃。餐厅中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：

＊明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由