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《食品化学》期末考试复习题库资料（含答案）.pdf

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    《食品化学》期末考试复习题库（含答案）

    一、单选题

    1.黄酮类物质遇铁离子可变为()。

    A、黄色

    B、无色

    C、蓝色

    D、绿色

    答案：C

    2.蛋白质变性是由于()。

    A、一级结构改变

    B、空间构象破坏

    C、辅基脱落

    D、蛋白质水解

    答案：B

    3.未经高温处理的大豆中存在影响人体消化吸收的毒素是()。

    A、蛋白酶抑制剂

    B、凝集素

    C、硫代葡萄糖苷

    D、氰苷

    答案：A

    1

    4.()是植物细胞壁的构成成分，是一类聚合物，水解时生成大量戊糖、葡

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