职工食堂餐饮服务投标方案（技术标）.docx

职工食堂餐饮服务投标方案目录

第一章供餐方案 7

1.1.日常供餐方案 7

1.1.1.经营服务理念 7

1.1.2.经营思路 7

1.1.3.管理模式 12

1.1.4.日常经营具体措施 14

1.1.5.食材制作、开餐流程 15

1.5.2食品销售服务流程 23

1.2.售后服务的内容及具体措施 26

1.2.1.售后服务 26

1.2.2.投诉处理方案 31

第二章项目管理机构及管理制度 37

2.1.人员管理架构 37

2.2.食堂各岗位人员职责 38

2.2.1.行政总厨岗位职责 38

2.2.2.厨师长岗位职责 39

2.2.3.厨师岗位职责 40

2.2.4.面点师岗位职责 41

2.2.5.切配岗位职责 42

2.2.6.洗消岗位职责 42

2.2.7.服务员岗位职责 43

2.2.8.保洁消毒人员 44

2.3.食堂管理制度 45

2.3.1.内部管理制度 45

2.3.2.采购管理制度 83

2.3.3.水电管理制度 84

2.3.4.仓储管理制度 86

2.3.5.消防安全管理制度 90

2.3.6.员工服务规范管理制度 93

2.3.7.投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案94

2.3.8.食品“五四”管理制度 97

2.3.9.食品储存、加工与供应 98

2.3.10.餐具、用具清洗消毒制度 98

2.3.11.食品“五四”管理制度 99

2.3.12.后堂卫生制度 100

2.3.13.环境卫生制度 101

2.3.14.食品初加工卫生制度 102

2.3.15.配菜卫生制度 104

2.3.16.烧煮、烹调卫生制度 105

2.3.17.熟食冷盘配置制度 106

2.3.18.面点制作卫生制度 108

2.3.19.食品添加剂使用与管理制度 109

2.3.20.个人卫生制度 110

2.3.21.食品留样尝试制度 112

2.3.22.食品安全质检管理制度 113

2.3.23.食堂消毒流程 114

2.3.24.垃圾回收与清运制度 117

2.3.25.餐厨废弃物处置管理制度 119

2.4.设备设施维护保养修复保全计划 120

2.4.1.炉灶使用与维保 120

2.4.2.冰柜使用与维保 121

2.4.3.冷藏库使用与维保 122

2.4.4.洗碗机使用与维保 123

2.4.5.切片机使用与维保 124

2.4.6.豆浆机使用与维保 125

2.4.7.果汁鼎使用与维保 126

2.4.8.果蔬洗菜机使用与维保 127

2.4.9.消毒柜使用与维保 128

2.4.10.垃圾处理库使用与维保 129

2.4.11.三位一体排烟机使用与维保 130

2.4.12.运水烟罩控制柜使用与维保 131

第三章安全与风险管理措施 133

3.1.食品卫生安全控制措施 133

3.1.1.食品安全处罚条例 133

3.1.2.厨房安全管理规定 137

3.1.3.环境卫生与保洁 140

3.1.4.餐具卫生与保洁 160

3.1.5.食品仓库卫生岗位责任制 161

3.1.6.食品卫生控制制度 164

3.2.质量保障措施 179

3.2.1.菜品加工技术保证 179

3.2.2.加强原材料采购、验收标准 180

3.2.3.食品质量管理制度 186

3.2.4.质量保证 188

3.2.5.食品保存管理方案 193

3.2.6.菜品种类(一个月菜单) 207

第四章应急预案 236

4.1.食物中毒应急处理方案 236

4.1.1.报告制度 236

4.1