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01七月2024惠尔康乳业公司牛奶及乳制品基础知识培训

目录：乳制品基本知识：牛奶的基本组成成分及营养价值:乳制品的分类:奶源及牧场:生产工艺及设备介绍:来自中国最大的资料库下载7/1/202422

乳制品基本知识：牛奶的基本组成成分：7/1/202433

乳制品基本知识：牛奶的基本组成成分：水份：脂肪：甘油酯、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂非脂乳固体：蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白质类氮化物糖类：乳糖其它：矿物盐：主要含钙、磷、钾、氯含少量钠、镁、硫、铁含微量锌、铝、铜、硅、碘脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK、胡萝卜素、胆固醇水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC烟酸、泛酸、叶酸酶、气体来自中国最大的资料库下载7/1/202444

乳制品基本知识：乳脂肪：7/1/202455

乳制品基本知识：牛奶的营养价值乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食品，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养。牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成分，也是最利于机体消化吸收的完全营养食物。7/1/202466

乳制品基本知识：蛋白质牛奶中的蛋白质是“完全蛋白质”或“全价蛋白质”，含有人体一切必需氨基酸，消化率可达98~100%。它能提供机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。7/1/202477

乳制品基本知识：脂肪牛奶脂肪球颗粒小，呈高浓度乳化状态，极易消化吸收。它能为机体提供能量，保护机体。7/1/202488

乳制品基本知识：乳糖：牛奶中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比，因此常喝牛奶能取得预防小儿佝偻病和中老年骨质疏松病的效果。7/1/202499

乳制品基本知识：矿物质?牛奶中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰等。矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外的渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高，牛奶是人体钙的最佳来源。7/1乳制品基本知识：维生素?牛奶中含有所有已知的各种维生素，其作用：VA—促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常。VD—能调节骨骼组织中造骨细胞的钙化活力。VE—抗氧化、抗衰老。VC—抗坏血病。7/1牛乳中成分的粒径大小/分子量/分离方法牛奶加工参数介绍：7/1牛奶加工参数介绍：7/1部分细菌的热致死效率图牛奶加工参数介绍：来自中国最大的资料库下载7/1乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图牛奶加工参数介绍：7/1乳制品中常用热处理的温度与时间配合图牛奶加工参数介绍：7/1均质前后脂肪球的变化一级均质与二级均质对脂肪球的破裂牛奶加工工艺介绍：7/1未均质的牛奶与在不同压力下均质的牛奶脂肪球大小分布情况牛奶加工参数介绍：7/1牛奶蛋白（酪蛋白）与PH值的关系牛奶参数介绍：7/1乳制品的BOD值牛奶加工参数介绍：7/1不同天数初乳中成分含量的变化牛奶参数介绍：7/1不同含量的抗生素（青霉素）对酸奶发酵的影响牛奶加工参数介绍：7/1乳制品分类7/1奶源及牧场介绍：每头牛年均产乳量：约6000升荷斯坦奶牛奶牛品种：7/1黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司的牧场介绍牧场：建在没有工业三废污染，天然、开阔的草甸上。7/1牛奶的收集（挤奶）：全球最先进的自动仿生封闭式管道挤奶设备来自中国最大的资料库下载7/1挤奶杯图片牛