餐饮店保本点计算公式.doc

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餐饮店保本点计算公式

要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。本资料介绍了餐饮店保本点计算公式，供参考。

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）

保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了

门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。

案例：

某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。

首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。

以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35元

12张台人员安排为：4名服务员月薪800元

传菜生一名700元洗碗工一名600元配菜一名800元调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右

人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元

税收开支定在每日100元

水电：50元

杂项：50元

算出门面每日租金为100元／日

下面可以套用公式了

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260人工+100房租+200杂项水电等=560固定开支

毛利定在50%

每日的保本营业额就是：

560×（1÷50%﹚=1120营业额

也就是说每天的保本点销售在1120元

1120元÷35元／人=32人

按保本销售35元／人算

35÷5=7桌

7桌÷12桌=58%

低于60%

上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。

这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了，地段，配套设施等等

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