一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比例的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1554237A

(43)申请公布日2004.12.15

(21)申请号CN200310112746.3

(22)申请日2003.12.22

(71)申请人江南大学;浙江海通食品集团股份有限公司

地址214036江苏省无锡市惠河路170号

(72)发明人张慜孙金才肖功年

(74)专利代理机构无锡市大为专利事务所

代理人时旭丹

(51)Int.CI

A01N59/02

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比

例的方法

(57)摘要

一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比

例的方法。属于果蔬栽培、加工技术领

域。其主要过程为：先在蔬菜(以地面生长

的蔬菜为主)、水果的前期(苗期)、中期(开

花期或成长期)和后期(结果期或收获前期)

分别进行富硒处理，使收获的大多数果蔬

产品在总硒含量为0.6－0.9微克/克范围内

的有机硒比例达到70％以上。在获得高有

机硒比例的原料后，对原料进行常规挑

选、洗涤、去皮、切片、漂烫灭酶等预处

理，再采用高真空中温干燥的方法使大多

数富硒果蔬的有机硒保存率达到95％以

上，产品中总硒含量为4.2－7.2微克/克，

有机硒比例达到66.5％以上。本发明优点

是：采用分阶段多次叶面喷洒富硒方法，

在总硒含量不变的条件下，显著提高了有

机硒比例；采用高真空干燥方法显著提高

了有机硒保存率。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比例的方法，其特征是先对果蔬生长进行富硒处

理，在果蔬生长的三个阶段：前期、中期和后期分别进行无机硒溶液喷洒处理，使

收获的果蔬产品的总硒含量在0.6-0.9微克/克范围内，有机硒比例达到70％；

再对上述富硒果蔬进行真空脱水处理：对富硒果蔬原料进行常规挑选、洗涤、去皮、

切片、漂烫灭酶预处理后，采用66-500Pa真空压力，50-60℃中温干燥脱水，控制

果蔬含水率7％以下，使富硒果蔬产品中的总硒含量为4.2-7.2微克/克，加工过程

中有机硒保存率达到95％，产品中有机硒比例达到66.5％以上。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是对果蔬进行富硒处理：

前期富硒，进行50-60微克/克无机硒溶液喷洒处理，分两次进行，间隔48小时；

中期富硒，进行150-200微克/克无机硒溶液喷洒处理，分两次进行，间隔48小时；

后期富硒，进行30-50微克/克无机硒溶液喷洒处理，分两次进行，间隔48小时。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是对水果和果菜类蔬菜富硒处理的时间：

前期富硒，在种子发芽后6-15天的苗期对幼苗进行喷洒处理；中期富硒，在开花

后的第二天对花朵进行喷洒处理；后期富硒，在收获前10-15天对果实进行喷洒处

理。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征是对叶菜类蔬菜富硒处理的时间：

前期富硒，在种子发芽后6-10天的苗期对幼苗进行喷洒处理；中期富硒，在整个

生长期的中期对叶面进行喷洒处理；后期富硒，在收获前10-15天对叶面进行喷洒

处理。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征是所用无机硒喷洒溶液为亚硒酸钠或亚硒酸

氢钠溶液。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征是果蔬原料为水果、果菜类或叶菜类蔬菜。

说明书

技术领域

一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比例的方法。属于果蔬栽培、加工技术领域，涉及

富硒食品加工。

背景技术

目前主要有两种果蔬富硒方法：1)叶面或植株喷洒富硒法，2)土壤富硒后根系吸收

法。前者可实现定量富硒，适合于富硒产品为暴露在土壤外的部分；而后者由于土

壤本身的不确定性要实现定量富硒难度很大。为了获得具有一定有机硒比例的富