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ICS67.020CCSH621
团体标准
T/ZFDSA02—2024
紫苏子酒制作标准
ProductionStandardofBasilwine
2024年5月9日发布2024年5月12日实施
国家标准化管理委员会(全国团体标准信息平台)公告
郑州食品药品监督协会发布
II
T/ZFDSA02—2024
目次
前言 Ⅲ
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4分类 1
5制备原料、器具及方法 1
6技术要求 2
7实验方法 3
8指导原则 4
9储存与运输 4
参考文献 5
III
T/ZFDSA02—2024
前言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》(国标委联〔2019〕1号)和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位:郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。
本文件起草负责人:许二平。
本文件主要起草人:刘辉、庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、齐纪民等。
本文件的起草秘书:任展。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
1
T/ZFDSA02—2024
紫苏子酒制作标准
1范围
本标准规定了紫苏子酒的术语和定义、分类、制备原料、器具及方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存与运输的要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的紫苏子酒。
2规范性引用文件
《中华人民共和国药典》
GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB6740-2014食品安全国家标准保健食品
GB/T13662-2018黄酒
3术语和定义
3.1药膳酒(Tonicdietwine)
是在中医理论指导下,应用现代烹饪技术和科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形和功效的膳食。
3.2紫苏子(Basilseeds)
呈卵圆形或类球形,直径约1.5mm。表面灰棕色或灰褐色,有微隆起的暗紫色网纹,基部稍尖,有灰白色点状果梗痕。果皮薄而脆,易压碎。种子黄白色,种皮膜质,子叶2,类白色,有油性。压碎有香气,味微辛。归肺、大肠经。
3.3黄酒(Huangjiu)
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
4分类
4.1药膳酒以紫苏子、黄酒为主要原料制备而成的液体混合态的药膳酒。
5制备原料、器具及方法
5.1食材
黄酒必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2中药材
2
T/ZFDSA02—2024
紫苏子必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3器具
一般采用非金属容器,如可用玻璃和陶瓷容器,忌用铜、铁、铅制品。
5.4原料配方
紫苏子250g、黄酒3000ml
原料配方为10人份,该配方供参考,实际配方根据24节气、不同人群适当掌握,酌量增减。
5.5制备方法
5.5.1炒将紫苏子微炒
5.5.2捣将炒好的紫苏子捣碎
5.5.3泡以牛绢袋盛,泡如黄酒中。
5.6生产工艺
原料验收→清洗分拣→炒、捣→装入容器中泡
6技术要求
6.1感官指标
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
透明微黄色色略清澈液体
取适量样品放入白瓷盘内,置于自然光线处,目视、鼻嗅
滋味、气味
具有紫苏子、黄酒同有味道,无异味
状态
无肉眼可见外来杂质
6.2鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对紫苏子的鉴别方法
6.3营养成分
应符合表2的规定
3
T/ZFDSA02—2024
表2营养成分
项目
黄酒
紫苏子
检验方法
蛋白质,g/100g
1.6
3.4
GB5009.5
碳水化合物,g/100g
0
8.9
GB5009.7
脂肪,g/100g
0
0.1
GB5009.6
钙,mg
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