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B文字考核题117题

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第一章餐饮食品中常见的危害因素

单选题

1．引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：A.罐头

食品B.发酵食品C.海产品

2.下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：A.鲜黄花菜

B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是

3．在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：A.沙门菌

B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌

4．可在5℃条件下生长的致病菌是：A.金黄色葡萄

球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌

5．青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：A.金

黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐

6．在海产品中经常能发现的致病菌是：A.副溶血弧

菌B.沙门菌C.痢疾杆菌

7．沙门菌在下列哪种食品中最常见？A.家禽及蛋类

B.蔬菜C.水产类

8.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪加

热条件？A.金黄色葡萄球菌B.沙门菌C.副溶血弧菌

2016

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10．以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？A.化学

性危害和物理性危害B.细菌和病毒C.寄生虫和霉菌

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17．大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌

生长繁殖最有效的措施是：A.控制时间和温度B.控制酸

碱度和氧气C.控制温度和湿度

xx年禁止生产经营的生食水产品。A.炝虾B.醉虾C.

醉蟹

9．本市规定5～10月禁止供应的生食水产品是：A.醉

蟹、醉螃蜞B.咸蟹C.以上都是

10．以下哪些水产属于禁止采购和经营的品种？A.死

鳝鱼、死甲鱼和死虾B.死河蟹、河豚和死乌龟C.以上都

是

11．“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购经营”，

这句话：A.对，泥蚶不是违禁水产品

B.不对，毛蚶的产地决定是否可以采购售卖，近海的

不行，青岛、舟山远海的可以C.