企业管理手册 某企业食品安全管理体系手册.pdfVIP

企业管理手册某企业食品安全管理体

系手册

食品安全管理体系手册

控制状态：

文件编号：H/HTG01

版本号：B/O

发放号：

江苏XX食品有限公司

食品安全管理体系手册目录

HACCP颁布令

任命书

公司简介

1范围

2规范性引用文件

3术语和定义

4食品安全管理体系

4.1总要求

4.2文件要求

4.2.1总则

4.2.2文件控制

4.2.3记录控制

5管理职责

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3食品安全管理体系策划

5.4职责和权限

5.5食品安全小组组长

5.6沟通

5.6.1外部沟通

5.6.2内部沟通

5.7应急准备和响应

5.8管理评审

5.8.1总则

5.8.2评审输入

5.8.3评审输出

6资源管理

6.1资源提供

6.2人力资源

6.2.1总则

6.2.2能力、意识和培训

6.3基础设施

6.4工作环境

7安全产品的策划和实现

7.1总则

7.2前提方案（PRP(s)）

7.3实施危害分析的预备步骤

7.3.1总则

7.3.2食品安全小组

7.3.3产品特性

7.3.4预期用途

7.3.5流程图、过程步骤和控制措施

7.4危害分析

7.4.1总则

7.4.2危害识别和可接受水平的确定

7.4.3危害评价

7.4.4控制措施的选择和评价

7.5操作性前提方案的建立

7.6HACCP计划的建立

7.6.1HACCP计划

7.6.2关键控制点（CCPs）的确定

7.6.3关键控制点的关键限值的确定

7.6.4关键控制点的监视系统

7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施

7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新

7.8验证的策划

7.9可追溯性系统

7.10不符合控制

7.10.1纠正

7.10.2纠正措施

7.10.3潜在不安全产品的处置

7.10.4撤回

8食品安全管理体系的确认、验证和改进

8.1总则

8.2控制措施组合的确认

8.3监视和测量的控制

8.4食品安全管理体系的验证

8.4.1内部审核

8.4.2单项验证结果的评价

8.4.3验证活动结果的分析

8.5改进

8.5.1持续改进

8.5.2食品安全管理体系的更新

江苏XX食品有限公司第01章共4页第1页

食品安全管理体系手册第B版第0次修订

2008年4月18日实施主题颁布令

食品安全管理体系(HACCP)颁布令

公司各有关部门：

质量是企业的生命，产品和服务的质量体现了本公司的核心竞争力。作为负有强烈社会

责任感的优秀企业公民，本公司绝不为短期经济利益牺牲环境和安全的可持续发展能力。同

时在当前食品安全要求越来越高的形势下，为使企业产品质量满足市场发展需要,必须提高

公司食品安全管理水平和管理档次。

本公司决定依据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005）》、国家

质量监督检验总局《出口食品卫生管理规定》第20号令、《出口脱水蔬菜检验规程》

（SN/T0230.1-93）、《出口脱水大蒜制品检验规程》（SN/T0230.2-93）、结合我公司实际需要，

制订《食品安全管理HACCP体系手册》。主要目的是，在原有SSOP八个方面管理、出口食品

生产企业卫生要求（GMP）管理的基础上，运用HACCP七个原理，通过危害分析和建立关键控

制点，使公司脱水蔬菜在原料验收、生产加工、销售服务全过程中，控制、降低和消除生物

的、物理的和化学的危害，确保产品整个食品链中安全卫生。

本《食品安全管理体系