餐饮店开业前期准备工作.doc

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餐饮店开业前期准备工作

餐饮开业前期准备工作

（供参考）

一：前六十天内：

1、确定经营地址，店面环境，准备相关资金。

2、签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。

二：三十天内：

1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。（详见附表参考）

2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。（详见附表参考）

3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。

4、确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）

5、店面招牌制作事宜的联系和落实。

6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。

7、吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。

8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。

9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。

10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。

三：二十五天内：

1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。

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2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。

3、对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。

4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.

四：十天内：

1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。

2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。

3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。

4、确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,名片,气模等)。

5、加工制做各岗位人员名片。

6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。

7、购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。

8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。

五：五天内：

1、进货准备，包括吧台酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。

2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。

3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。

4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。

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六：三天内：

1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。

2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。

3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。

4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。

5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。

七：二天内：

1、根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。

2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。

3、全面清扫卫生，消除卫生死角。

4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。

5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。

6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。

7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。

八：开业当天：

1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，准备迎接客人。

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2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。

3、按服务方式为来宾做好餐中服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。

4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。

5、提前准备摆好水果，苶水。

6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。

7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。

九：开业当晚或第二天：

1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。

2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理。

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