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餐饮单位消毒记录表
岗位
操作日期
名称称
专间
刀具
砧板
其它工用具
餐饮具
操作台
地面
墙面
天花板
空调
执行人签名
使用
方法
空气消毒照射
（紫外线灯）
累计时间
热力、药物浸泡、红外线
热力、药物红外线
热力、药物擦拭或浸泡法等
热力、药物、红外线等
药物擦拭消毒
清洗滤网
频次要求
1～2次/天
1次/餐次
1次/餐次
1～2次/天
1～2次/天
1次/餐次
1次/餐次
1～2次/天
1次/周
1次/周
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注：记录要求请详见附件说明
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专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。
2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。
3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。
4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。
6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。
7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。
8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
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