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餐饮部五常法管理
五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。包括:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。
一常组织
定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度,并将必需的物品清理掉。
目的:把空间腾出来活用并防止误用。
做法:(1)对所在的工作场所进行全面检查。
(2)制定需要和不需要的判断标准。
(3)清除不需要物品。
(4)调查需要物品的使用频率,决定日常用量。
(5)根据物品的使用频率进行分层管理。
二常整顿
定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要找的东西。
做法:(1)对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
(2)将物品在规划好的地方摆放整齐。
(3)标示所有的物品。
4.达到整顿的四个步骤:分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。
三常清洁
定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境,物品设备处于清洁状态,防止污染的发生。
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目的:环境整洁、明亮,保证取出的物品能正常使用。
做法:(1)建立清洁责任区
(2)清洁要对工作场所进行全面的大清扫,包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护,破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。履行个人清洁责任。
四常规范
定义:连续的反复的坚持前面的活动,一句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持成果。
做法:(1)认真落实前面的工作
(2)分明责任区、分区落实责任人。
(3)视觉管理和透明度。
(4)制定稽查方法和检查标准。
(5)维持五常法意识,记住:不搞突出,贵在坚持和维持。
五常自律
定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。
做法:(1)持续推动前4常法以至习惯。
(2)制定共同遵守的有关规则、规定。
(3)持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部
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分。
(4)加强五常法管理:每季度一周为“5常加强周”,纳入质量检查的内容。
六下班前五分钟五常法
组织:抛掉不需要的东西回仓库整顿,把用过的工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。
规范:固定可能脱落的标签,检查整体是否保持规范,不符合的及时纠正。
自律:今天的事今天做,检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。
如有侵权请联系告知删除,感谢你们的配合!
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