餐厅八大服务程序.doc

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精品

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精品

餐厅八大服务程序

餐前准备服务程序

打扫卫生，无尘灰、无油迹

检查餐具卫生及摆放情况，无破损

准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜

检查个人卫生

参加例会

站位等候宾客光临

接待服务程序

主动问好，并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数

撤台花

上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛巾到（1分钟之内）

增减餐具

挂衣服

撤下口布，将口布的一角压在食蝶下，撤筷套

始终使用文明礼貌用语并微笑

五声：客人来时有迎声

客人欠安有问候声

客人表扬有感谢声

服务不周有道歉声

客人离店有送别声

十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。

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精品

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点菜服务程序

主动问好打招呼

自报家门

征询客人意见是否点菜

站在客人的右后方点菜

上菜服务程序

位置：副主人右侧

顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。

礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧

核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上

有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配

上菜时注意与客人沟通

退一步以标准站姿报菜名，注意手势

上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排开

客人点蟹子时应上蟹钳子

上最后一道菜应运用鞠躬礼60度

五：席间服务程序

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时刻注意并及时服务

不要打搅客人

要使用托盘

根据情况撤下食碟（骨头不超过2块、杂物不超过1/4）和烟缸（烟头不超过3个）

根据情况换大小盘

及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子

客人汤凉了主动为客人加热一下

客人点鱼主动为客人划一下面

为客人添酒倒茶，酒水饮料

餐后上餐后菜（推荐水果）

主动打包剩下的食品

主动为客人退掉剩下的食品

六、结账服务程序

到吧台取出菜单

核对账单

注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数，接过钱要对客人说谢谢，运用鞠躬60度

为客人找零钱时重复钱数

开发票时注意具体单位、时间，发票钱数与消费钱数相同

送客服务程序

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精品

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主动为客人拿着所剩的物品

主动为客人递送衣物、包等

送客人跟客人沟通送至大门口，运用鞠躬礼（45度）

八、结束工作服务程序

先把椅子归位

撤下杯子、热毛巾、毛巾板、牙签筒、筷架、推荐牌、茶壶

换心新台布，上推荐牌、牙签筒

放台花

如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！