餐厅安全管控要点.doc

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餐厅安全管控要点

序号

工作事项

管控要点

1

安全设施

安装厨房自动灭火装置、消防设施、可燃气体报警探测器及燃气自动切断阀

厨房区域配备点火棒以及灭火器、灭火毯等消防器材

排油烟罩采用达标的挡火板

2

人员培训

工作人员必须经消防培训且考核合格后方可上岗，后厨工作人员安全专项培训每半月≥1次

培训内容包括但不限于：消防基本知识与技能、厨房作业管理、突发情况处置方法等

3

人员考核

每季度对后厨动火人员进行1次考核，合格后上岗

系统/总部安全管理部门拟定试题，每半年更新1次，并上传安全管理信息系统

采用笔试，考试结果上传安全管理信息系统，试卷存档1年

4

油烟清洗

餐厅工作人员每日清洗灶台、挡火板

餐厅工作人员清刮挡火板上方排油烟管道的（半臂之长）油烟道（重油烟商户每日≥1次，轻油烟商户每周≥1次）

由专业清洗公司定期对餐厅排油烟设施及管道进行清洗，并建立清洗档案，档案内容包括：清洗计划表、与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗记录（含前后对比照片）等：

重油烟餐饮商户每月≥1次

轻油烟餐饮商户每2月≥1次

酒店餐厅每季度≥1次

员工餐厅每2月≥1次

广场等主管道每季度≥1次

以上频次无法满足规定时，须采用增加清洗频次、技术改造等措施，保证排油烟管道无积油

5

安全检查

1）每日闭店检查

水、电、煤气的关闭情况

可燃气体报警探测器开启及运行情况

2）每周检查

指定专人每周检查后厨内的消防设施、可燃气体探测、安全用电等

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注：厨房投入使用前5日，需按户籍化要求在信息系统中填报。涉及烧烤类的，执行《烧烤设备安全管控细则》。

附：烧烤设备安全管控细则

针对万达物业内烧烤类厨房设备使用情况，针对电烤类、木炭类和燃气类烧烤设备特点，特制定相关管控细则。

1、电烤设备管控措施

序号

内容

要求

责任部门

1

进场审批

商户所有烧烤设备进场，须报备地方管理公司进行审批，并建立管理台账。

各地管理公司后厨（含酒店），须由具体部门进行专项管理，并建立管理台账。

营运部/餐饮管理部/安保部

2

装修期间

烤炉电源控制空开必须设置电源漏电保护，空开、电源线须与电源相匹配，且空开与电源线必须符合材料品牌库要求。

烤炉所在空间内须安装火灾探测器及自动喷淋装置，确保烤炉在喷淋保护面积之内。

喷淋头下喷必须下引致吊顶以下，禁止隐藏至吊顶上方。

烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话，同时悬挂商户开炉前检查登记表；

营运部/餐饮管理部/安保部

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烤炉设计考虑须放置在A级防火材料操作台之上

烤炉连接线穿线管长度≥1米须使用KBG线管，线管长度＜1米须使用金属

3

安全检查

严格按照三关一锁闭店流程执行，确认电源关闭情况；

工程部负责每月进行电气安全检查（关注烤炉接线端子接线是否牢固、不同线径导线是否压在同一端子上、线路、空开过热是否大于65度，或烧焦现象、有无私拉乱接或过载跳闸现象等项目进行检查）；每季度一次热成像仪检查；

烤炉周边一米内禁止堆放可燃物，烤炉周边配备2具4公斤干粉式灭火器；

作业时必须安排专人看守。

营运部/工程部/餐饮管理部/安保部

4

设备维保

要求商户每天对设备的使用情况排查，发现异常立即停止使用；

要求商户安排厂家的专业技术人员定期对设备进行维护保养,维保作业凭证复印件报商管公司备案。

营运部/餐饮管理部/工程部

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5

培训

督促商户对员工进行设备使用培训、确保责任到人；

制定应急处置流程，每季度组织商户一次安全培训，主要以用电常识培训、发生电气火灾处理及扑救为主。

物业管理部/餐饮管理部/工程部/安保部

2、木炭烤设备管控措施

序号

内容

要求

责任部门

1

进场审批

商户所有烧烤设备进场，须报备地方管理公司进行审批，并建立管理台账。

各地管理公司后厨（含酒店），须由具体部门进行专项管理，并建立管理台账。

营运部/餐饮管理部/安保部

2

装修期间

烤炉所在空间内须安装火灾探测器及自动喷淋装置，确保烤炉在喷淋保护面积之内；

烤炉烟道宜单独设置，不与厨房油烟管道合用；

炭烤设备如设置有自动冷却系统的，系统的运行（正常、故障）状态必须在厨房区域有显示，故障状态有报警；

炭烤间须单独设置炉渣存放点，存放点与烤炉及待用木炭之间要使用阻燃、隔热材料完全隔离，如砖墙等；

营运部/餐饮管理部/安保部

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木炭烤炉顶部应设置大功率排烟风机，并加装消防喷淋装置，划定木炭存放间距；

烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话，同时悬挂商户开炉前检查登记表。

3

安全检查

营运部负责每日进行现场检查；

严控木炭进场，严禁木炭过量存放；

每日作业后剩余炉火必须清炉，余炭、炉渣用铁盒乘放