四川开放大学《中国白酒文化》第二次形考-100分-2.doc

四川开放大学《中国白酒文化》第二次形考-100分-2

题1：白酒的品评就是评酒。

A.是

B.否

正确答案：A

题2：白酒中的氰化物主要来自哪里？

A.生产过程

B.生产工人

C.原料

D.酿造用水

正确答案：C

题3：古人通过看什么来确定烧酒的质量,从而决定馏出物的取舍。

A.蒸汽大小

B.流酒压力

C.流酒温度

D.酒花

正确答案：D

题4：发霉的谷物称为曲,发芽的谷物称为蘖。

A.是

B.否

正确答案：A

题5：发酵期的长短对酒会产生影响。

A.是

B.否

正确答案：A

题6：不同粮食对白酒风味呈现有各自的贡献，大米产的酒主要特点是？

A.净

B.冲

C.甜

D.香

正确答案：A

题7：传统的发酵容器主要有陶缸和地窖两大类型。

A.是

B.否

正确答案：A

题8：晋代南方出现的米曲是什么形状？

A.松散状

B.饼状

C.块状

D.团状

正确答案：D

题9：谷类和薯类农作物上的农药在制酒时会进人酒体。

A.是

B.否

正确答案：A

题10：白酒的感官质量,主要包括哪几个部分？

A.色

B.香

C.味

D.格

正确答案：ABCD

题11：古人在麦曲中加入哪种物质，能增进酒的香气,也能对酒曲中微生物的繁殖有作用？

A.大米

B.中草药

C.豌豆

D.水果

正确答案：B

题12：白酒酿造过程中的有害物质常见有哪些？

A.杂醇油

B.甲醇

C.醛类

D.氰化物

正确答案：ABCD

题13：在清代,汾酒酿造采用哪种工艺,使其成为清代时期烧酒的佼佼者之一。

A.混蒸续渣法

B.清蒸法

C.液态发酵

D.固态发酵

正确答案：B

题14：白酒组成有哪些？

A.乙醇

B.水

C.微量成分

D.二氧化碳

正确答案：ABC

题15：白酒调味的方法和步骤是中，首先需要确定基础酒的优缺点。

A.是

B.否

正确答案：A

题16：好酒只能和好酒之间勾兑，不能和差酒之间勾兑。

A.是

B.否

正确答案：B

题17：铅是一种毒性很强的重金属,白酒中的铅主要来自哪里？

A.金属器具

B.生产工人

C.原料

D.酿造用水

正确答案：A

题18：为了降低白酒的甲醇含量,在选择原料时,应选择含果胶质少的原料来酿酒。

A.是

B.否

正确答案：A

题19：改善液态法白酒的质量的方法有哪些？

A.串香

B.固液结合

C.串调结合

D.细致勾兑调味

正确答案：ABCD

题20：白酒的调味是通过添加芳香物质、产生化学反应、平衡酒的哪种物质，从而收到好的效果？

A.微量成分

B.酒精

C.水

D.二氧化碳

正确答案：A

题21：麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质,会污染上哪种微生物,会代谢产生出有毒物质,人们食用这些原料制成的食品后,会产生致癌物质。

A.根霉

B.黄曲霉

C.毛霉

D.酵母菌

正确答案：B

题22：生香靠发酵、提香靠蒸馏。

A.是

B.否

正确答案：A

题23：基础酒中某种芳香物质较少,调味时需要在基础酒中（）该种物质,并达到或超过其芳香阈值,基础酒就会呈现出香味来。

A.减少

B.