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01七月2024第章营养与人体结构

第二章人体营养及元素组成

营养与人体1.食物营养是人体生命存在的基本条件，对人体的生长发育和健康的维持具有重要的影响。2.人体对食物营养成分的吸收和利用有很强的适应能力。对食物的生产和利用有很强的改造能力。

一、人体基本结构

与营养健康

人体组成人体分为头、颈、躯干和四肢四个部分。

人体内部结构概况人体表面是皮肤皮肤下面有肌肉和骨胳肌肉附着在骨胳上两个腔：颅腔和体腔腔内有很多重要的器官。

骨胳肌按部位可分为头颈肌、躯干肌和四肢肌三大类。共600多块约占体重的40%

表情肌收缩时，改变口和眼的形状，并使面部出现各种皱纹，产生种种表情咀嚼肌收缩时，产生咀嚼动作躯干肌四肢肌

人体是一个统一的整体

人体的基本结构组成细胞组织———器官—系统——人体

细胞与营养健康

细胞与营养健康成人全身约有1800万亿个细胞细胞是人体形态结构、生理功能和生长发育的基本单位人体有多少细胞？刚出生的婴儿有机体约含有2×1012个细胞人的大脑是由1012个细胞构成的复杂体系

人体细胞的形状多种多样，人体内大约有200多种不同类型的细胞，根据其分化程度又可分为600多种。细胞与营养健康

细胞与营养健康

细胞与营养健康

胚胎在母体子宫里发育的时间一般为280天左右。细胞与营养健康

细胞的基本结构，一般都包括细胞膜、细胞质和细胞核三个部分。化学分析表明，细胞的各种膜均主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成。虽然在各种膜中这些物质的比例和组成有所不同，但一般都以脂质和蛋白质为主，糖类只占少量。细胞与营养健康

细胞一般很微小绝大多数只能在显微镜下才能观察到。细胞与营养健康细胞的大小:大小不等

细胞一般很微小人的红细胞仅7.5um人的卵子可达200um神经细胞可达1m细胞与营养健康

人类红细胞细胞与营养健康

巨噬细胞细胞与营养健康

神经元细胞细胞与营养健康

大肠杆菌细胞与营养健康

淋病球菌细胞与营养健康

肉毒梭菌细胞与营养健康

分裂中的链球菌细胞与营养健康

弧形霍乱菌细胞与营养健康

脊髓灰质炎病毒球形病毒细胞与营养健康

狂犬病毒子弹形病毒有被膜细胞与营养健康

T4噬菌体蝌蚪形病毒细胞与营养健康

流感病毒丝状有被膜的病毒细胞与营养健康

染色体蛋白质细胞与营养健康

影响细胞健康的因素先天（生物遗传）后天（年轻人和老人、小孩都应重视）细胞的生存环境（排毒和合理营养）均衡营养的重要性细胞与营养健康细胞构成的物质来自于我们所摄取的食物中的营养物质，它们被人体所利用，滋养体内的细胞。

人体细胞的寿命根据细胞的增殖能力，分化程度，生存时间，可将人体的组织细胞分为4类：①更新组织：执行某种功能的特化细胞，经过一定时间后衰老死亡，由新细胞分化成熟补充，如上皮细胞、血细胞。细胞不再分裂，经过一段时间后衰老和死亡。上皮细胞的寿命28天；红细胞的寿命120天。②稳定组织细胞:是分化程度较高的组织细胞，功能专一，正常情况下没有明显的衰老现象，细胞分裂少见，但在某些细胞受到破坏丧失时，其余细胞也能进行分裂，以补充失去的细胞，如肝、肾细胞。③恒久组织细胞:属高度分化的细胞，个体一生中没有细胞更替，破坏或丧失后不能由这类细胞分裂来补充。如神经细胞，骨骼细胞和心肌细胞。④可耗尽组织细胞:如人类的卵巢实质细胞，在一生中逐渐消耗，而不能得到补充，最后消耗殆尽。

细胞的生境:人体内的细胞生活在液体的环境里。细胞和液体之间不断地进行着物质交换：吸取氧和养料，排出二氧化碳等废物。细胞与营养健康

关注健康pH值人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45,呈弱碱性。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的pH低于7.0:会产生重大疾病pH等于6.9:会变成植物人pH等于6.7~6.8:死亡医学研究表明：细胞与营养健康

影响人类健康的体质:酸性体质85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。人体PH值达到7.0到7.2之间，就已经为癌细胞创造了生存条件。而PH值为6.8时，就会死亡。酸性体质的人稍作运动就感觉疲劳、上下楼梯易喘，体态肥胖、下腹突出。细胞与营养健康

都市调查结果女性:皮肤过早黯淡、衰老青少年:发育不良，食欲不振，注意力难以集中中老年:引发糖尿病、神经系统疾病、心脑血管疾病。长期如此的不利影响:80%的都市人体液pH偏向7.35，相对体液偏向7.45的人而言是酸性体质。细胞与营养健康

导致酸性体质的根本原因熬夜：睡眠不足，晚上1点不睡，人体的代