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产品风险分析及评估表

广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66号。主要产品：熟啤酒。包括喜力、虎

牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L）及虎牌罐装（330mL）产品有出口至香港地区。

一、产品原材料风险分析及控制

亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助剂是氯化钙、硫

酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安全，其次原料主要来自国内及国

外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应商时是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根

据产生品质及特性严格筛选并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商

都要有正规的生产资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供

应商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。此外我们有严格的进料检

测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。

二、加工产品的风险分析及控制

1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下

原料处理→糊化→过滤→糖化（加入糖浆、酒花）→沉淀→冷却→发酵罐发酵（加入酵母）→

过滤→罐装→包装→检验→发货。

生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原材料的质量，并

通过控制称量、PH测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效的控制外来异物和微

生物增长等各种风险，将我们的产品风险降到最低，确保我们产品的安全。

三、风险分析内容和控制表：

1.供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险

2.加工过程的风险

3.3、区域、设施等安全的风险

4.4、虫害危害等的风险

5.5、产品储存、运输的风险

6.6、监视和测量装置安全的风险

7.7、工作服防护服等的风险

8.8、产品监测的风险

9.9、个人卫生的风险

10.10、产品放行的风险

11、其他新增要求项目的风险评估

控制表如下：

1.供应商提供的原辅料和服务性项目风险

危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注

购买的原料中

食品原料的生物食品原料的生物化

原学的学的物理的危害本身含有或储从合格供应商处采购，每批随常规项目每批次高风险各产品含有

存中可能发生货提供检验报告，实验室进行不同的原料，

辅检测，特殊项目要采购员、

抽样检测。由供应商每年提供详见相应产

料食品原料含有放射购买的原料中一次三方检测报告。确保原料求供应商每年1次质检员、品HACCP危

的性、天然毒素、农药农药本身含有按照规定和要求进行储存。外检高风险害分析单

采药物残留等危害

购

和从合格供应商处采购，每年进直接接触食

本身含有或储常规项目每批次

接行食品级三方检测证明或由品的包材必

包装材料的生物的、存中带入，或检测，特殊项目要采购员、

收供应商每年提供一次食品级低风险须经过外部

化学的、物理的危害者不符合食品求供应商每年1