科技园食堂运营服务 投标方案（技术方案）.pdf

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目录

第一章质量保障及售后服务承诺等9

1.1.质量保障9

1.1.1.食堂食品安全制备制度10

1.1.2.食堂食品仓库卫生管理制度11

1.1.3.食堂食堂加工操作间卫生管理制度12

1.1.4.食堂食堂从业人员工作管理制度13

1.2.售后服务承诺15

第二章应急响应方案17

2.1.火灾应急预案17

2.1.1.火灾的发现17

2.1.2.消防灭火方法和注意事项17

2.1.3.疏散方法和注意事项18

2.1.4.核实上报19

2.1.5.抢救结束后的处置19

2.2.突发事件准备和响应控制程序21

2.2.1.应急状况识别21

2.2.2.应急状况包括21

2.3.其它22

2.3.1.对自然灾害突发事件(包括发生台风、暴雨、

冻雪等灾害性天气)时的应急预案及相应的措施.22

2.3.2.食物中毒应急预案……………23

1

2.3.3.菜单应急预案25

2.3.4.设备故障应急预案26

2.3.5.食品断供应急处理预案27

第三章配送服务方案29

3.1.供货保障方案29

3.1.1.配送方法29

3.1.2.车辆配送服务29

3.1.3.配送时间及地点29

3.1.4.运输安排29

3.1.5.卸货交付30

3.2.品质监控方案31

3.2.1.原料采购、运输、储存的卫生31

3.2.2.工厂设计与设施的卫生31

3.2.3.工厂的卫生管理31

3.2.4.生产过程的卫生32

3.2.5.卫生和质量的检验32

3.2.6.成品储存和运输的卫生32

3.2.7.个人卫生与健康的要求33

3.3.日常管理组织方案34

3.3.1.作业时间34

3.3.2.快速响应34

3.3.3.送货34

3.3.4.售后处理34

3.3.5.人员配备方案35

2

3.3.6.服务承诺36

第四章物流配送方案及各种规章制度方案40

4.1.食材安全管理制度40

4.1.1.岗位责任制度40

4.1.2.从业人员卫生管理制度41

4.1.3.销售管理制度41

4.1.4.仓库管理制度42

4.1.5.除虫灭害制度43

4.1.6.卫生检查及奖惩制度44

4.1.7.食材配送制度44

4.2.库房冷库管理制度47

4.2.1.冷藏库(温度0～10℃)47

4.2.2.冷冻库(温度-18℃以下)48

4.3.食材配送中心及加工中心厨房卫生制度50

4.3.1.个人卫生50

4.3.2.食品卫生51

4.3.3.环境卫生53

4.4.食材原材料入库管理制度56

4.4.1.食品原材料验收56

4.4.2.验收人员行为规范56

4.5.食材安全应急预案58

4.5.1.制定目的58

4.5.2.适用范