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食品科学与工程专业”三基”题库答案
一、基本概念
食品工程原理
l—l稳定传热稳定传热：若导热是在稳定的温度场中进行(1分），则物体内各
点的温度t
只是位置的函数，不随时间而变化(1分）。
1-2吸收：利用不同组分在液体中的溶解度差异(1分），对其进行选择性溶解，
从而将气体混合物各组分分离的单元操作(1分），称为吸收。
1-3过滤速度：过滤速度是指单位时间内通
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