科技园食堂运营服务 投标方案（技术方案）.docx

科技园食堂运营服务投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章质量保障及售后服务承诺等 9

1.1.质量保障 9

1.1.1.食堂食品安全制备制度 10

1.1.2.食堂食品仓库卫生管理制度 11

1.1.3.食堂食堂加工操作间卫生管理制度 12

1.1.4.食堂食堂从业人员工作管理制度 13

1.2.售后服务承诺 15

第二章应急响应方案 17

2.1.火灾应急预案 17

2.1.1.火灾的发现 17

2.1.2.消防灭火方法和注意事项 17

2.1.3.疏散方法和注意事项 18

2.1.4.核实上报 19

2.1.5.抢救结束后的处置 19

2.2.突发事件准备和响应控制程序 21

2.2.1.应急状况识别 21

2.2.2.应急状况包括 21

2.3.其它 22

2.3.1.对自然灾害突发事件(包括发生台风、暴雨、

冻雪等灾害性天气)时的应急预案及相应的措施.22

2.3.2.食物中毒应急预案……………23

2

2.3.3.菜单应急预案 25

2.3.4.设备故障应急预案 26

2.3.5.食品断供应急处理预案 27

第三章配送服务方案 29

3.1.供货保障方案 29

3.1.1.配送方法 29

3.1.2.车辆配送服务 29

3.1.3.配送时间及地点 29

3.1.4.运输安排 29

3.1.5.卸货交付 30

3.2.品质监控方案 31

3.2.1.原料采购、运输、储存的卫生 31

3.2.2.工厂设计与设施的卫生 31

3.2.3.工厂的卫生管理 31

3.2.4.生产过程的卫生 32

3.2.5.卫生和质量的检验 32

3.2.6.成品储存和运输的卫生 32

3.2.7.个人卫生与健康的要求 33

3.3.日常管理组织方案 34

3.3.1.作业时间 34

3.3.2.快速响应 34

3.3.3.送货 34

3.3.4.售后处理 34

3.3.5.人员配备方案 35

3

3.3.6.服务承诺 36

第四章物流配送方案及各种规章制度方案 40

4.1.食材安全管理制度 40

4.1.1.岗位责任制度 40

4.1.2.从业人员卫生管理制度 41

4.1.3.销售管理制度 41

4.1.4.仓库管理制度 42

4.1.5.除虫灭害制度 43

4.1.6.卫生检查及奖惩制度 44

4.1.7.食材配送制度 44

4.2.库房冷库管理制度 47

4.2.1.冷藏库(温度0～10℃) 47

4.2.2.冷冻库(温度-18℃以下) 48

4.3.食材配送中心及加工中心厨房卫生制度 50

4.3.1.个人卫生 50

4.3.2.食品卫生 51

4.3.3.环境卫生 53

4.4.食材原材料入库管理制度 56

4.4.1.食品原材料验收 56

4.4.2.验收人员行为规范 56

4.5.食材安全应急预案 58

4.5.1.制定目的 58

4.5.2.适用范围 58

4.5.3.预防措施 58

4

4.5.4.组织机构及职责 59

4.5.5.后期处置 60

4.5.6.应急保障工作 61

4.5.7.如实反映情况 61

4.5.8.食品安全日常工作要求 61

4.6.其它 63

4.6.1.食材检验制度 63

4.6.2.食材进货制度 65

4.6.3.