餐饮企业座谈会发言.doc

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XX花灯风情馆座谈会汇报

XX花灯风情馆，是重庆XXX文化传播公司以XX花灯和土家族苗族的民族风情为主，集民间美食、民俗文化展示、民族歌舞表演为一体结合现代化舞台设备（线阵音响LED显示屏），使用面积1500M2承用土家四合院吊脚楼风格，自中央出台“八项规定、六项禁令”以来，“厉行节约，反对浪费”已深入人心。公务、商务用餐骤降，致使我店营业额大幅下滑至百分之七十以上。高档餐饮转向平民化、大众化、多元化已成为餐饮业不可阻挠的发展趋势和时代潮流，据此，我店响应党的政策，顺应潮流，主动出击，积极加快转型，调整营销策略，制定相应计划，付诸行动。其措施如下：

转型升级、控制成本、开源节流

1、将高档接待型转为普通大众消费型；

2、降低原料和辅料成本，减少采购量，严把质量关；

3、开源节流，制定时间表，节约用水用电，合理使用空调和低值易耗品；

4、降低人力资源成本，实行满负荷工作。精减人员，从原来的88名员工裁减为现在的17名。

练好内功、服务不打折流程更规范

一是加强员工对企业文化、设备运用、菜品特点做法、酒水知识、服务细节的培训；

二是强化服务规范，提供个性化服务，加强仪容仪表和服务素质的培养；

三是培养员工随机应变，情感服务的能力。

三、改变用餐环境

在保持原有特色和优势的同时，拆除带卫豪包30间改建为大厅和多功能厅，适应大众消费群体的需求。

制定营销策略，多元化发展消费人群

1、降低宴席标准价格，推出多款婚宴、寿宴、家宴等标准，面向中低档消费人群；

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2、主动出击，掌握顾客结婚、满月、生日、过寿日期等第一手资料，运用短信、电话、预约拜访等多种营销手段维护和发展潜力客户；

3、提供宴席额外（茶水、包房费等）免费服务；

4、优化上菜程序，上菜时报每道菜的吉祥语，提供个性化服务；

5、倡导光盘行动，为客人提供打包服务；

6、制定全年节日促销细则；

7、运用“口碑相传”效应通过老客户发展新客户；

8、推出小份菜、拼盘菜，盘子分号让客人点餐；

9、管理人员亲自点餐，提供菜量合理和营养搭配等建议；

10、根据消费情况提供打折、送礼物、送券、送饮料等活动。

五、做好菜品价格理性回归，搞好创新菜品

1、部分菜品价格理性回归，做到物美价廉、物有所值，让利给消费者，让消费者吃得起、吃得实在、吃得划算，吃了还想来，实现物有所值；

2、强化菜品研发，搞好菜品创新，用大众化原料辅之以创新加工方法，粗菜细作，不断推陈出新。

3、引进特色小吃，推出特色菜、特价菜，大幅让利，吸引顾客。

六、切实做好宣传，投放广告、锁定消费人群

通过XX电视台、XX在线、横幅标语、宣传牌等方式，着重宣传“大店品质，小店价格”、酒店诚信，极力消除顾客担心“店大欺客”的心理因素；着重宣传酒店餐饮的优美环境、优质服务和卫生环境体现与小餐馆的区别；

大众消费永远是餐饮业发展的基础，随着生态文明的理念日渐深入人心，绿色消费、节俭低碳消费已成为越来越多人的共识。摒弃依赖“吃大户”的粗放式增长模式，实现转型升级，走内涵式发展的道路是不二的选择。巴渝风食府以先进的经营理念，高水平的管理方式，鲜明的特色服务，满足消费者多样化的需求，引领文明健康的消费模式，体现高雅饮食文化的魅力，放下身段，积极开拓大众市场，是我们很关键的一步，我们也正在走这一步。

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一直以来，餐饮企业的生存、发展始终隐忍着“三高三低”的痛苦：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报。目前我店在转型过程中存在的困难和问题主要表现在以下几个方面：

1、人力资源匮乏，特别是技术和实用性人才严重短缺；

2、燃料费、水电费较高。例如：餐饮业天然气上户一个灶头需16000元。餐饮业水电费目前是按特种行业收费，每度电比工业用电高出0.3—0.5元，每吨水比工业用水高出1—2元；

3、人工工资比2012年高出3倍以上；

4、原材料同比上涨40%，主要原因是XX没有大型的禽畜饲养基地和蔬菜生产基地，所有原辅材料主要从外地采购；

5、税费过高，特别是公司化运作餐饮企业，各种税费达到13%以上。比个体户运作高达百分之五十以上。

在当前餐饮业面临“三高三低”的背景下，餐饮业转型升级，需要政府提高公共服务的投入比例、提高餐饮企业的科技水平。具体请求解决以下几个方面的问题：

政府需加大餐饮业技术人员的培训力度；

协调有关部门调整天然气上户费用；

协调有关部门调整水、电、气的价格问题；

解决以公司化运作的税费问题。

以上发言不妥之处，请各位领导批评指正。谢谢大家！

二〇一四年四月八日

如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！