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精品
精品
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精品
餐饮店每日工作时间与内容
时段
项目
内容
标准
8:50之前
提前到岗
前厅安全项目检查
头一天的值班问题检查
迎接员工
准时到岗
09:20准时到岗
迎接员工
立于店门两侧,向到店员工员工问候
3、观察出勤、精神状态
观察出勤状况,观察员工精神状态。
早间点名管理
1、参加全店点名
立于前厅队列右侧列,参加点名
2、激励团队士气
起到前厅带头作用
3、指出任务、安排重点
分列安排前厅工作
早间操管理
1、带领做操
带领做操,队列整齐、站位固定
2、注意早操质量,彰显企业形象
团队形象良好,操练整齐、士气激昂
9:00至9:30
参加店长日管理晨会
1、按时参加开会
准时到会
2、对前一天的总结对今日计划汇报
对前日工作进行总结,对本日三类工作(布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类)计划进行汇报;
3、及时完整回复问题接受问题处理,回报问题处理
回复前日问题解决接受问题处理
4、领受当日重点
承诺当日部门重点工作记录与实施店长当日主要工作要求。
10:10至10:40
餐前领班工作巡视督导
1、检查各领班是否到岗
检查餐前准备阶段各领班是否在岗
2、检查各领班是否在巡视指导
检查各领班是否在带领指导准备工作
督促领班检查布草清洗质量,如有破损情况及时挑出返库,签出库单,掌控费用支出是否合理使用。
餐前准备进度巡视督导
1、现场巡视整理进度
检查保持进度;整理到位
2、现场巡视清扫、待客配备进度
检查保持进度;卫生清扫到位
餐前准备质量巡视督导
1、现场巡视督导卫生质量标准
检查各类用具到位标准
2、现场巡视督导待客状况标准
检查各类物品、物料到位
在店长带领下,对部门的餐前准备进行全面的检查,并对检查中出现的问题进行及时地弥补
1、检查店前店容店貌
店面卫生、店前地面卫生
2、检查店面店容店貌
花草整理、停车场卫生、整理
3、检查店面岗位
保安标准到岗、宣传画整洁
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精品
精品
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精品
4、检查门庭
卫生、用具、风幕机、玻璃门
5、检查迎宾
卫生、预定、空调、休息区
6、检查吧台零钱酒水、设备
卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备
7、检查服务区
卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位
8、检查传菜部
卫生、用具、备餐柜、鱼池、划单处
9、检查公共区域
通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动
1、指出检查中的问题
向责任人指出问题
2、落实检查中问题的弥补
下达弥补的指令,责任到人,标准明确
11:20至12:00
迎宾
1、了解当餐预定情况
做好前期预定安排
2、与迎宾接待前期顾客
3、对A级顾客接待安排
对重点顾客关系维护和营销
4、巡视前期点餐并指导
了解客流,对本餐做好接待、销售指导
12:00至13:50
餐中巡视
1、巡视前厅秩序
落座不超3分钟,出品不超10分钟,分区域、分时段、分类型标准
2、巡视迎宾引领及来店安排
了解客流,对本餐做好接待、销售指导
3、巡视餐中服务
路过服务、协调人力、点缀A级
4、巡视营销促销
客单了解、任务比对、及时促进
5、巡视领班现场管理
巡视营销、服务,环境、温度、音乐
6、巡视卫生保持
台面、地面、洗手间、门庭
7、巡视菜品入房速率
出品、传递、上桌速率
8、巡视吧台
服务、准确、优惠、税控
9、巡视服务标准执行
各服务细节标准执行
10、及时处理顾客\o投诉处理投诉
技巧和优惠处理投诉,无异议离店
销售调节
1、了解当餐段销售结构情况
任务比对、结构比对、
2、对销售结构协调
沟通主打、高额、高利菜品销售信息
3、对新菜品进行餐中促进
新菜品指导
14:00
后期管理
1、了解后期滞留顾客情况
安排后期滞留顾客的服务
2、检查后期岗位值守状况
督到后期服务姿态及质量
3、检查后期服务盲点及遗漏
检查后期顾客要求的满足情况
14:00至16:00
中午值班管理
1、检查责任区整理
原料入柜、调料封存、合理储藏
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精品
精品
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精品
2、检查后期整理
用具、用品、设备、灯光等整理、关闭
3、检查值班安排
值班人员交接检查
4、简单巡视前厅
确保前厅无异常现象后如不值班可自行安排
16:30至16:50
值班到岗酒店安全
准时到岗
1、前厅水、电、灯光等安全项目检查,
2、值班期间内运营正常
提前到岗迎接员工
1、准时到岗
准时到岗
2、迎接员工
立于店门两侧,向到店员工员工问候
3、观察出勤、精神状态
观察出勤状况,观察员工精神状态。
点名管理
1、参加全店点名
立于前厅队列右侧列,参加点名
2、激励团队士气
起到前厅带头作用
3、指出任务、安排重点
分列安排前厅工作
班前短会巡视
1、准时召开晚例会,安排当晚的工作,讲解新推菜式及通报重点推销的品种并总结午市工作。
准时召开营销会议,告知当天的海鲜进卖价浮动情况,除急推外
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