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食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。
二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验,新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验,取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病,不得从事接触直接入口食品工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
五、从业人员必需含有良好卫生习惯,而且做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。
七、从业人员必需进行食品卫生知识培训,并经考评合格后方可上岗;将考评结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资,表彰优异依据之一。
八、负责培训部门要建立完整培训档案。
单位盖章:
年月日
从业人员食品安全知识培训制度
(一)认真制订培训计划,定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。
(二)新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考评结果统计归档,以备查验。
食品安全管理制度
(一)严格审验供货商(包含销售商或直接供货生产者)许可证和食品合格证实文件。
(二)对购入食品,索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时,索取供货商出具正式销售发票;或根据国家相关要求索取有供货商盖章或署名销售凭证,并留具真实地址和联络方法;销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验营业执照(身份证实)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票(凭证)应该按供货商名称或食品种类整理建档备查,相关档案应该妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品安全自检自查和汇报制度
(一)每次购入食品,如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多个方法建立进货台账。食品进货台账应该妥善保留,保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人员定时查阅进货台账和检验食品保留和质量情况,对立即到保质期食品,应该在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或向消费者作出醒目提醒;对超出保质期或腐败、变质、质量不合格等食品,应该立即停止销售,撤下柜台销毁或汇报工商行政管理机关依法处理,食品处理情况应该在进货台账中如实统计。
食品经营过程和控制制度
(一)食品销售
1.天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。
2.对立即抵达保质期食品,集中进行摆放,并作出明确标示。
3.用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。
4.销售散装食品,应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。
5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施,预防食品被二次污染。
6.销售情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。
(二)不合格食品退市
1.食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业召回通知,应该立即停止营业,下架封存,做好登记,并立即通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商,并统计停止经营和通知情况。
2.在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息,并安排专员处理消费者退货事宜。
3.被召回食品,食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存,做好统计,严禁再次流入市场。
4.召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。
5.不合格食品处理。和供货商有协议约定,根据约定实施。政府监管
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