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食品储存管理要求
1、目标
为了规范食品、食用农产品及食品相关产品储存管理,满足法律要求特制订此管理要求。
2、适用范围
适适用于店铺内储存全部食品、食用农产品及食用相关产品。
3、定义
3.1食用农产品:食用农产品,指在农业活动中取得供人食用植物、动物、微生物及其产品。
3.2食品相关产品:用于食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营工具。备销售者应该含有和其销售食用农产品品种、数量相适应销售和储存场所,保持场所环境整齐并和有毒、有害场所和其它污染源保持合适距离。
4储存过程要求
4.1应遵照优异先出标准,定时检验库存食品,立即清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或感官性状异常食品,食用农产品。
4.2储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内全部商品应和墙壁、地面保持合适距离,预防虫害藏匿并于空气流通。
4.3不合格食品及食用农产品退换货、报损要固定位置存放,必需和其它食品分分隔或分离最少30cm,并设置明确标示,生产和熟食轻易交叉污染食品应采取合适分隔方法,固定存放并明确标示。
4.4存放生擒蛋类区域必需和其它原材料储存区域严格区分,最少30cm,同一货架时应摆放在货架最底层
4.5待加工食品、半成品、即食食品严格分离放置,散装和简易性包装植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
4.6保留中成品、半成品和已开封原料应妥善覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放,应有良好保护。
4.7无原包装散装食品(含自行简易包装食品)应根据食品保留条件和保质期要求储存食品。具体要求应依据食品品种、制作方法、包装形式等确定保留条件和保质期,并有日期标识
4.8各类产品不得堆积、挤压存放,食品数量不得超出储存库房、设备转载限量;冷冻(藏)库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。
4.9储存散装食品时,应在储存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方等内容;储存食用农产品应该如实统计食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或供货者名或名称,联络方法等内容。
并在储存产所保留统计,统计和保留凭证期限不得少于6个月、
4.10包装材料储存区域应和其它产品储存区域严格分开(30cm),不能混放,储存过程中未使用保鲜膜、托盘应密封保留。
4.11加工间代用朔料托盘倒扣放置,包装材料应储存在常温条件下,严禁储存在冷藏区域或冷冻区域,或机械热源上。
4.12食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人生活用具,化学品需单独上锁存放。
5.设备、设施要求:
5.1食品储存场所、设备应定时清洁维护,做到无毒、坚固、无积尘、无霉斑、无食品残渣。
5.2储存产所地面应做到硬化,,平坦防滑并易于清洁、消毒并有合适方法预防积水,储存产所应有良好通风、排气装置,保持空气清新无异味,避免日光直接照射。
5.3队温度、湿度有特殊要求食品,食品保留区域应确保储存设备、设施满足对应食品安全。
5.4无腐烂或破损纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻常温仓库中,专间内不得存放纸箱、泡沫、木制、纸制藤制容器。
5.5储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁,并采取有效方法(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯)预防鼠类昆虫等侵入,若发觉鼠类昆虫等痕迹时,应追查起源,消除隐患。
度管理要求:
冷藏(冻)库整年监测,保留《温度检验统计表》,发觉温度异常立即进行纠偏。
参考文件:
《中国食品安全法》
《中国农产品市场销售监督管理措施》
《食品经营过程卫生规范》
《销售者经营规范》
企业自查制度
目标
了保障食品质量安全,杜绝出现不符合食品安全法律法规现象和食品安全事故,特制订此自查制度。
适用范围
适适用于直营、联营
职责和权限
1、各企业食品安全安心推进责任人、品质管理责任人:推进企业自查制度,组织企业进行自查。
2、各店铺店长:追踪店铺不合格项整改善度,起到承上启下作用。
3、中国总部品质管理部:不定时不定区域对各企业店铺进行抽查,出具抽查审核汇报。
4、其它参与审核人员:帮助审核员进行审核
自查相关事项:
1、店铺自查:
高风险食品及经营过程:1次/周
较高风险食品及经营过程:1次/月
通常风险食品及经营过程:1次/3月
文件制度(食品安全方面)及其它经营过程:1次/六个月
其它自查活动相关事项,由各企业根据实际情况做出自查计划并实施
高风险食品自查应作为店铺品质管理人员日常管理工作进行,并做日常检验统计。
各企业自查:
高风险食品及经营过程:1次/月
较高风险食品及经营过程:1次/2月
通常风险食品及经营过程:1次/4月
文件制度(食品安全方面)及其它经营过程:1次/六个月
审核方法:100%店铺审核
其它自查活动相关事项,由各企业根据实际情况做出自查计划并实施
总部自查:
高风险食品及经营过程、较高风险食品及经营过程、通常风险食品及经营过程、文件制度
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