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食堂卫生制度及卫生标准
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一、环境卫生
(一)就餐大厅整齐明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮洁净,清洁工对大厅地板天天最少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,确保就餐大厅整齐卫生。
(二)食堂周围无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,天天最少清扫1—2次,确保室外整齐、洁净。
(三)大厅窗户要求每七天最少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,确保清洁明亮。
(四)就餐大厅四面墙壁、天花板无蛛网,每七天最少打扫一次。墙砖最少每个月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全方面消毒。
(六)洗手间长久清扫冲洗,确保洗手间无臭味,要求每个月消毒一次。
(七)食堂内外花栏洁净,无灰尘,坚持天天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房天天必需保持整齐,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具天天使用后清洗洁净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整齐,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持洁净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持天天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每七天一大扫,根本整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,确保生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,确保无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完成后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等步骤烹饪程序。
(二)肉类必需先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗先漂洗,该出水先出水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格实施食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质果断做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、洁净,仪容端正,充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不许可戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,确保食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整齐、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定时检验,以防物资腐烂变质。
六、奖惩措施
(一)每个月进行一至二次卫生检验评选,评出卫生优异食堂一名,年底给予奖励。奖金为300—500元。
(二)卫生不合格食堂,除扣发平时奖金外,年底处罚现金100—200元。
????????(三)每个月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发觉该食堂未留样或试尝则扣发工资100元,并写出局面检验
环境卫生制度
(一)明确卫生责任区和卫生标准
1、门前三包卫生责任区:由各出租门店及局种子站负责。
卫生标准:道路和楼前整齐卫生,无垃圾死角,墙壁无乱贴乱画,绿化树木管护良好,无马路摊点和占道经营。冬季积雪必需立即清扫。
2、出租门店及局门市部室内外卫生:由各出租门店及局种子站按所属区域负责室内外卫生。
卫生标准:室外一律不准摆放物品,要保持地面洁净。宣传广告口号及对联过期必需清洗洁净。室内多种物品摆放整齐,不存在卫生死角。墙壁无乱贴乱画,洁净无浮尘。地面洁净,门窗玻璃保持整齐明亮。
3、办公楼外卫生区
(1)局大门至荫墙楼前环境卫生(包含办公楼垃圾道、车棚),由门卫负责。其中平房及前院由种子站负责。
(2)荫墙后至家眷楼前卫生区(包含厕所、垃圾道、地下室公共部分),由朱春明负责。
卫生标准:垃圾点立即清理,厕所要保持地面、墙面洁净,并定时消毒。全部墙面无乱贴乱画。自行车及机动车摆放要整齐有序,墙角无乱堆乱放,地面洁净,绿化草地走道两侧及草地四面无枯枝败叶,树木草坪管护良好。
办公楼内卫生区
(1)室内卫生:通常工作人员负责本室内卫生;7位局领导办公室、二楼、五楼会议室内卫生及打水清理楼道工作由张淑梅负责;二楼阅览室卫生由王建英负责。
(2)楼道卫生:楼道扶手、痰盂、厕所卫生由门卫负责;楼道卫生责任区划分,详见责任区标志牌。
卫生标准:楼道、墙角无乱堆乱放,楼道内玻璃、窗台、壁灯、楼梯扶手、墙壁、地面要保持洁净,无灰尘浮土。室内办公设施摆放整齐洁净,玻璃明亮洁净。多年卫生死角根本清理如墙角、桌下、立柜下、立柜顶面、灯架尘土,做到一尘不染,洁净如新,厕所要定时消毒清除异味。
(二)抓好环境卫生保障方法
1、???形成人人参与,人人珍惜环境卫生良好习惯,整改环境,铲除病毒滋生场所。
2、???领导重视,加强督查。
3、???明确责任,层层落
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