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中国饮食关键由主食（米、面）、副食、饮品

五谷：稷、菽、黍、麦、麻

五谷为养、五果为肋、五蓄为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气，此五者，有酸辛甘苦咸，各有所利用于平衡膳食。出自《黄帝内经》是2500多年前中国第一部医学专著。

《道德经》说“治大国若烹小鲜”

人体七大营养素：水、矿物元素、维生素（脂溶性或水溶性）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

日本用眼睛吃饭看颜色、法国用鼻子闻植物性香料、中国用舌头重视口味

世界三大名菜：中国烤鸭、法国烤鹅肝、俄罗斯鱼子酱

主食：用来取得人体所需关键营养素谷物及谷物制品（饭类、粥类、粽类、米粉、米糕）

中国传统特色主食关键有米类主食部分多种饭类、粥类、米粉米糕类

饭类（大米饭、小米饭、杂米饭、五色饭、扬州炒饭、羊肉抓饭等等）、

粥类（米粥、菜粥、豆粥、肉粥、八宝粥等等）、

粽子类（枣馅粽、栗馅粽、赤豆馅粽、肉粽、花生粽、火腿粽等等）、

米粉米糕类（米粉、米线、元宵、重阳糕、雪片糕、芙蓉糕、年糕、苏州糕团等等）

中国是世界上最早培育大米和小米国家

相关稻米

籼稻米：直链淀粉，不易糊化（米粉、米线）

粳稻米：大部分支链淀粉，最易消化

糯稻米：支链淀粉、不易消化、粘性强、出饭率低

***湘：牛肉米粉赣：米粉粤：炒河粉柳州：螺丝粉

琼：抱罗粉、云南：过桥米线桂：桂林米粉和南宁老友粉

古代粽子是无馅，有馅粽子约始于宋代。

中国是世界上面条种类最多国家

面类主食部分

传统分：蒸饼类（馒头、包子、蒸饺）、汤饼类（面条、水饺、馄饨、面片、面疙瘩）、

胡饼类（烙饼、烧饼）

按烹调方法分：有煮面、蒸面、炒面、油炸面

按调配佐料分：有卤面、炸酱面、麻酱面、肉丝面、大肉面、担担面

按加工方法分：有刀削面、抻面、河漏等等

相关混沌

不一样命名方法：四川抄手（浓花茶社创）、江西清汤（江西油炸清汤）、

武汉水饺（首义园谈炎记）、广东云吞、上海冷混沌、香港鲜虾云吞面

***名吃：老孙家西安回民羊肉泡馍、陕西贾三汤包、四季美汤包、西安肉夹馍

相关饺子

饺子古称角子，又称扁食，包含水饺、蒸饺、水煎饺、油炸酥饺、锅贴饺子（水油混合）

***意大利名吃：面条（马可波罗来中国元朝后传至意大利所创）、比萨

***唐人街三大支柱产业：缝纫业、饮食业、剃头业

相关豆腐

东汉发明了面条称“索饼”，西汉发明了豆腐（传说淮南王刘安在安徽淮南八公山所创）

***北方榆林老豆腐、云南石屏豆腐

中国传统四大名面：四川担担面（四川自贡人陈包包创麻辣香咸鲜）、蔡林记热干面（李包在长堤街创以后河南南街村升级了热干面）、山西刀削面、山东伊府面

如称五大名面：+炸酱面如称六大名面：+兰州拉面

***各地有名面：日本乌冬面、青海羊肠面、莜面（燕麦）、陕西河漏、陕西岐山臊子面、

上海阳春面、河南烩面

在饮食文化中，副食是相对于主食而言菜类食品，是主食补充食物。如菜肴、小菜等。

分类：按地方风味特色分：淮扬苏菜、粤菜、川菜、鲁菜（中菜四大菜系）

东：淮扬菜西：川菜南：粤菜北：鲁菜中：鄂菜

按消费对象：宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜

按名族风格：汉族菜、苗族菜（酸辣）、傣族菜（虫类、如竹蛆）、朝鲜族菜

按宗教饮食禁忌特点：佛门菜（寺院菜）、清真菜

***黄洲和杭州楼外楼东坡肉（黄酒烧五花肉）。朝鲜尊老爱幼男尊女卑族喜爱三伏天吃公黄狗肉、著名泡菜文化、孕妇不吃兔鸭肉、满月吃白日糕、不吃猪羊肉、喜吃海鲜

按原料类别分：

蔬菜类——大量植物性pro、Vit、矿物质和碳水化合物（Car）、提供保持肠道清洁纤维素及对人体健康有益叶绿素及其它成份

甘蓝类、番茄等可抗癌；苦瓜富含Vc,是清凉解毒之上品，黄瓜则含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，故有降脂减肥美容功效

肉类——含丰富优质蛋白、部分维生素和矿物质

分：畜禽肉类和鱼虾蟹贝类（公元50前就出现肉食）

六畜（古称）：牛羊猪犬鸡马六畜（今称）：牛羊猪犬鸡鸭

又可分：温热性肉类——鹿肉、狗、羊、牦牛、鸡、虾

性平肉类——猪肉、黄牛及水牛肉等

寒凉性肉类——兔肉、鸭、蟹肉等

***中药分肉类为热、温、凉、寒

***因为大寒伤脾胃，所以黄酒配紫苏或葱或醋+蟹肉可去掉寒气

***膻味可用碱性物品（陈皮、茴香、碳酸钠、石膏）中和使蛋白质凝固

***虾有：明虾（对虾、大虾）和基围虾

***海参（海黄瓜）：海八鲜之一，刺参、梅花参，海胆

***鳊鱼分：团头坊、三条坊、长春坊。樊口鳊鱼就