一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的工艺.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1555714A

(43)申请公布日2004.12.22

(21)申请号CN200410013841.2

(22)申请日2004.01.05

(71)申请人江南大学

地址214036江苏省无锡市惠河路170号

(72)发明人王璋许时婴王瑛瑶袁博

(74)专利代理机构无锡市大为专利事务所

代理人时旭丹

(51)Int.CI

A23D9/04

A23J1/14

A23J3/34

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种水酶法从花生中提取油与水解

蛋白的工艺

(57)摘要

一种水酶法从花生中提取油与水解

蛋白的工艺，属于生物技术在食品工业中

的应用技术领域。本发明以花生为原料，

采用单一的碱性蛋白酶进行水酶法提油，

对得到的乳油采用冷冻解冻的方法破乳获

得游离油，并同时以小肽形式回收水解液

与碱洗液中的蛋白质。采用本发明可直接

从花生中提取游离油，得油率高；回收得

到的小肽形式的水解蛋白粉可弥补花生蛋

白本身的营养缺陷，营养价值高。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的工艺，其特征是花生仁经烘干脱红衣，

干粉碎与碱提，然后用单一碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解结束后对酶解体系离心，

所得乳油与从离心后的渣用碱洗提所得乳油合并，对合并后的乳油用冷冻—解冻的

方法破乳获得游离油；对酶解体系离心后得到的水解液和碱洗后的碱洗液合并，灭

酶，喷雾或冷冻干燥获得小肽形式的水解蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征是花生仁烘干脱红衣，烘干温度不高于60℃，

干燥至花生仁水分为5％以下。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征是干粉碎，粉碎温度不超过80℃，粉碎后物

料粒径控制在20μm以下。

4.根据权利要求1所述的工艺，其特征是碱提，将干粉碎后的物料分散在4-6倍量

的NaOH溶液中，碱提的pH为8.0-8.5，温度为60℃，碱提时间20-60min。

5.根据权利要求1所述的工艺，其特征是酶解反应所用的酶为碱性蛋白酶Alcalase。

6.根据权利要求1所述的工艺，其特征是酶解反应条件，用单一碱性蛋白酶

Alcalase进行酶解，体系中加入0.5-2.5mL/100g蛋白质的酶量，酶解温度55-65℃，

酶解时间5-8hr。

7.根据权利要求1所述的工艺，其特征是碱洗提，离心得到的渣用原料的2倍量的

NaOH溶液在60℃，搅拌提取30min，pH7.5，分层得到乳油。

8.根据权利要求1所述的工艺，其特征是破乳，合并离心后得到的乳油与从离心后

的渣用碱洗提所得乳油，对合并后的乳油用冷冻—解冻的方法破乳，-8～-4℃冷冻，

25～35℃解冻获得游离油。

9.根据权利要求1所述的工艺，其特征是回收水解蛋白粉，对酶解体系离心后得到

的水解液和碱洗后的碱洗液合并，85℃灭酶10min，离心后的上清液经喷雾或冷冻

干燥获得小肽形式的水解蛋白粉。

说明书

技术领域

一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的工艺，属于生物技术在食品工业中的应用

技术领域。

背景技术

当前世界上主要制油工艺有机械法，浸出法与水剂法。目前国内主要加工方法有两

种，一是有机溶剂浸出法，二是利用机械外力的物理压榨法。上述方法也是传统分

离油料中油和蛋白质的方法，即采用先从油料中提取油，再从所得饼粕中提取蛋白

质的两步工艺路线。这些方法虽然提油率较高，但提油过程都不同程度引起蛋白质

变性，从而影响其营养价值和功能性质，尤其经过高温处理后，饼粕中水溶性蛋白

含量明显下降，剩下的饼粕只能用作肥料和饲料，造成油料蛋白资源的浪